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新疆有什么好吃的?其实,新疆是拿来吃的

标签:新疆  |  美食
坐家2014-12-14

嘘,我只给你一个人讲—其实,新疆,是拿来吃的!

新疆美食,你只能想到羊肉串和大盘鸡?!

其实新疆是木有羊肉串滴,新疆人只会说,“师傅,来10串烤肉!”;吃大盘鸡的频率也不是很高滴,大盘鸡算是典型的招待客人的时候常吃的菜。

那么,什么才是新疆人最爱的、最地道的新疆美食和佳饮呢?让壹旅程坐家来为你盘点一下吧!

卡瓦斯

卡瓦斯(英文Kvass,俄文квас)发源自俄罗斯,后引入是新疆,是新疆各族人民所喜爱的一种土制饮品。卡瓦斯又叫格瓦奇、格瓦斯等等。卡瓦斯是以大麦(也有采用黑麦或荞麦的)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成,其酒精含量仅有0.3%至0.5%,类似啤酒。但是,新疆人从来没有把卡瓦斯当成啤酒,而是作为一种老少皆宜的饮料。卡瓦斯的酿制原料中也有蜂蜜,因此在淡淡的酒香中,泛着甜甜的蜂蜜味,绝对不是娃xx品牌所谓的“卡瓦斯”的味道。

通常在夏天,人们吃烤肉或者去夜市吃小吃时,都会点一杯卡瓦斯。

 

新疆炒米粉

新疆人到内地来吃饭,都会惊奇地发现这里的炒米粉和新疆的炒米粉根本不是同一种食物。无论是桂林的、云南的、湖南的、湖北的、四川的,还是米粉像米线一样苗条的厦门的,都没有像新疆炒米粉那么热辣过瘾,吃后上瘾,久久难忘!新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗、有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。

新疆炒米粉不辣不好吃。通常有微辣、中辣、爆辣可选择,但是建议初次吃的人还是点微辣,因为微辣估计都会让你全身流汗,舌头发麻!

 

二节子炒面

二节子炒面,也是新疆人很喜欢的一种面食。二节子炒面的面其实是用拉条子的条改刀的,其他配菜也比较简单,然后就是油烟蹿燃,食材在锅里嗤啦啦响,一顿爆炒。

什么?你不知道“二节子”是什么意思?手伸出来,看你的手指。。。明白了吗?就是手指的长度!新疆饮食风格豪放,名字起得也是。不管名字神马的,吃痛快就行了!

 

薄皮包子

薄皮包子,维吾尔语叫“皮提曼塔”,选用上好的羊肉做馅制成。薄皮包子色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰!伴有新疆洋葱(新疆人叫“皮牙子”)浓郁的香甜味,非常爽口好吃!

维吾尔族吃薄皮包子的地道吃法是,先把薄馕放进笼屉蒸馏少许,然后把包子放置薄馕之上,乘着包子刚刚出笼,在上面撒上一些黑胡椒,配着新疆羊肉特有的鲜嫩,一口咬下去,那美味,没办法用言语形容啊!

 

馕坑烤肉

馕坑烤肉,又名:“吐努尔卡瓦普”(维吾尔语音译)、皇宫烤肉,主打:新鲜的肥嫩羊肉!

制作馕坑烤肉,首先将柴禾(现在一般用无烟碳)置馕坑内点燃,渐渐的使坑温达120-150度以上。将羊肉切成约6厘米左右见方的块状,磕开鸡蛋加胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上,腌制一个小时,然后将肉块贴近馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫30分钟。取出后,撒上孜然、辣椒粉食用。

烤熟的烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻.鲜嫩而可口!

 

果实馕

“果实”是维吾尔语音译,是肉的意思。果实馕又叫肉馕。肉馕是馕中精品,以其味油香可口而著名。

肉馕的做法有两种:一种是在馕坑里烤;另一种是平底锅里油煎。无论那种做法,其原料大都一致。面和好后要稍发酵。馅主要用羊肉,羊尾油,洋葱,盐和胡椒粉等。小编个人更喜欢油煎的。

肉馕是维吾尔群众用来招待客人的风味佳品。具体做法是将发酵好的面擀成圆形薄饼,一般直径在30~40厘米,把馅均匀地放在上面。然后再擀同样大小的饼摞在上面,边沿用手捏紧,防止肉馅露出,然后放在锅里油炸,待两面成焦黄色时即熟。做好后,切成片,放在大盆子里,请客人享用。馕坑里烤成的肉馕和油煎的不一样,烤肉馕要比油煎肉馕小,而且皮厚,馅少,不过吃起来又脆又香。

 

那仁

那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些“皮牙子”(洋葱),连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。

那仁端上饭桌后,要有一人主锋利的刀,把马肉切成小块,同面搅拌在一起,然后就可以连肉带面一起吃了。

到新疆旅游,在草原或山林里,住在满天繁星下的哈萨克人的毡房中,吃一盘马肉那仁,这才是享受人生。

 

曲曲

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿,在制法和用料上却有它的独特之处。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,且汤清味鲜,风味别具,在新疆城乡到处可以吃到。

曲曲的做法是先将肥羊肉切成小肉丁,再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片,切成方形片,将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里,汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩,散发出特有的香气,风味别具特色,十分爽口。

维吾尔人在家里做曲曲,常常会在内馅中加入紫花苜蓿。紫花苜蓿的清香让曲曲别有一番味道。因此,一些维吾尔族家庭常会在院子里种一些紫花苜蓿,做曲曲时,就从自己院子里摘一些新鲜的用来做馅儿。

 

烤包子

烤包子,维吾尔语叫“撒木萨”,主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然,是新疆地产的一种香料,带有特殊的辣味,为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟。

烤包子皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。烤包子和薄皮包子一样,一定要吃刚出炉的!

 

 


牛奶

壹旅程坐家小鲨鲨一直觉得,去新疆旅游必做的第一件事,就是买一公斤刚挤出来的牛奶煮开来喝!

新疆的牛奶香醇可口,新鲜浓郁!小鲨鲨个人认为就算不是新鲜牛奶,像新疆本地的牛奶品牌西域春、麦趣尔等,和国外的奶源有的一拼,国内的牛奶和新疆的乳业品牌则是完全没有可比性的。新疆的牛奶就是宣传推广不行啊。

 

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