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中国还有这样的餐厅:每天只接待十个人还要提前三个月预约!

标签:餐厅预订  |  高大上  |  小资  |  中国餐厅  |  情调
amanda2014-08-30

如果有一家餐厅:

1、一天只接待十个客人,菜单定死,给啥吃啥,还要提前3个月预订才排得上号;

2、只能通过餐厅官网预订,没有其他渠道。每人3000元,且预订当天需支付定金1000元/人,之后是漫长的三个月等待;

3、没有具体地址,不能私自前往,统一集合后发车把客人送到用餐地点;

4、2013年、2014年连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号,排名中国大陆第一。

什么样的餐厅?凭啥这么牛?

这家非常前卫的餐厅,是由沪上法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办,之前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅Mr & Mrs Bund。它有一个神秘的名字:Ultraviolet byPaul Pairet(简称UV,直译是“紫外光”),号称“全世界第一个感官餐厅”。

所有顾客均须提前约三个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下,一辆专用的商务车将接送客人前往UV。注意:只能由专车接送,不接受直接前往,因为餐厅公布的具体地址是:some where in shanghai。

 

 

 

车子顺着苏州河沿岸转入几条七拐八拐的小巷,停靠到一个破旧的由老工厂改造的“创意园区”里面。下车后,客人将被带到一栋看似仓库的厂房前面,很神秘,这么破旧的大门里究竟藏着什么乾坤呢?

跨过这个入口,一段奇异的感官之旅便已启程。

 

UV的主餐厅是一个类似“骇客帝国”电影里的科幻实验室,四面高墙,“纯白色,未来感”,连窗户都没有。

位于这个高耸白色空间的正中央,是一种类似“会议室”的摆设——一个巨大的白色长桌和10张白色工作椅。头顶上,有7部投影机和一系列镁光灯,空气中散发着某些未知香料的味道,这一切,都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。

如有品牌活动,则白墙+7部投影机将营造出独特的氛围,下图为瑞士顶级奢华腕表及珠宝品牌萧邦(Chopard)举办的晚宴场景。

晚宴主人Fabien Verdier会指引每一位客人走到有他自己名字的座位前,连座位铭牌也是用灯光特意投射出来的,专属尊贵感很强。

待将所有客人坐下后,主人只身离开,灯光渐暗,好戏即将上演。然后,让所有人大开眼界的一刻出现了——四面墙上的大屏幕突然亮起,你会感到整个房间在迅速下沉(原因是巨大投影给人的错觉),一个男人在急促的朗读些什么,类似那些美国科幻电影的开头,房间下沉得越来越快,四面墙上的影像迅速转变,你不知所措但被强烈的吸引。

随后,"5、4、3、2、1……欢迎来到Ultraviolet!” ——一个男人的声音。

主人出场欢迎客人,并介绍二十道菜的菜单。

 

20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

大家可以一边享用餐前小点、一边与熟识的或陌生的同桌用餐客人聊天。

Ultraviolet的特色菜:

1、“戒不掉”的鹅肝酱

2、芥末青苹

 

3、脆沙拉

4、面包海鲈鱼

5、海水浸龙虾

 

6、Gado Gado

7、黑松露羊排

8、超级玛丽啫喱冻

 

四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。为保持神秘感,菜品就不一一介绍,只举个例子:

到了上“海水浸龙虾”这道菜的时候,用餐者被镜头带到了海边,被海浪环绕着,伴随着海鸥的叫声,晚宴的主人Fabien Verdier捧着蒸气中带有海水的咸味儿的炊具在房间踱步。

吃完后感觉如何,听听一位食客的说法:

“真得无法用言语来表述,其中的细节我不想揭露太多,昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着!决定再带妈妈来一次~~至于价格,我个人觉得超值!这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐,它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人,重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观!”

除了在菜品和场景营造上下功夫,即使一些小细节,UV也煞费苦心。

 

 

用于预订的官网,更是酷得不得了,根本不像是一个餐厅的网站。

 

可以看到,2014年7月10号以前的座位,都已经预订满了。

 

UV的服务也给人留下深刻印象。4小时的用餐时间,中途有两次休息及安排一次参观后厨。

UV的服务生亲切友好又健谈,没有标准化的职业微笑,没有毕恭毕敬的态度,连服装都是蓝领服,休闲西装下面配牛仔裤。他们把你当自家客人,不把你当高大上的金主食客,在这里用餐完全不用端着,很随意。

UV的服务理念是:客人舒服,才是最好的服务体现。

 

这一切都是Paul Pairet从15年前就开始构思的前卫概念,整个投资超过250万美金,每2.5个员工与1个客人的配比。“虽然每个餐位售价高达3000元,但人均成本高于5000元(当你把几个外籍多媒体创意师、电脑技术人员、厨房成本全部考虑进去的话)。所以从一开始,UV并不是以盈利为目的,它是这个市场上最独一无二的概念。” Paul Pairet说。

 

 

 

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精彩评论

  • 路飞2014-09-02 10:13
     能再拽点吗
  • angel2014-08-31 16:32
     高大上,谢谢分享
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