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那些恶心到吐,却好吃到爆的暗黑料理之温州篇

标签:吃货  |  吃货攻略  |  暗黑料理  |  温州美食
吃货我最大2014-10-21

随着舌尖上的中国12的热播和备受追捧,各地的风味美食让小伙伴们口水飞荡,据说吃饭的时候看舌尖,可以开胃助消化,捧一碗白饭在手可以不用菜。然而在光鲜的外表下面,是普罗大众的日常饮食、街坊小吃。很多极具地方特色,闻所未闻,初来乍到的人会惊异有人会将这些东西下咽。我们搜罗了中国各地的让人无法理解的暗黑料理,带你领略让人翻江倒海的异域“美食”之旅,先从温州开始吧。


鱼生(白大生)


温州话是古时百越方言的一种,温州地处浙南山区,山高水长,交通闭塞,语言就成了孤岛,号称中国第一难懂方言,更有“天不怕地不怕就怕温州人说温州话”的揶揄之说。说温州话难懂,其实是语法特殊,偏好倒装句,鞋拖即是拖鞋,走先即是先走,而鱼生即为生鱼,是一种海里的极小的带鱼或者一些实在不够塞牙缝的小鱼加上刨细的萝卜丝和上红曲和盐腌制发酵而成,当然这是好听的说法,其实应该算是腐烂而成,外观就是红色的一坨浆糊,气味咸腥。口感除了较咸之外就是蛋白质腐烂的味道,而且这种腐烂的口感居然还有层次,绝对会让一部分人避之不及。但喜欢的人却是甘之如饴,以为是下饭佐酒的无上妙品。曾经有一则趣闻,温州人号称中国犹太人,出国经商定居的人很多,对于家乡的风物特别怀念。一位亲戚赴美国探亲,受人之托特意准备了一瓶鱼生,怕海关难过,里三层外三层的包装,到了美国,过关的时候机场人员问这是什么,实在翻译不出,解释不通,机场人员顿时起了疑心,送去一检验,微生物超标几百万倍,机场如临大敌,以为是一种全新的生化武器。好不容易说明白这个是食品,老外们打死不信,只好现场吃掉,把一帮没有见过世面的老外惊的瞠目结舌连说:这个也能吃,这个也能吃啊。不过话又说回来,在经历过地沟油、苏丹红、各种口味防腐剂的国人钛合金胃面前这种东西岂在话下啊。

水发羹(水花浮)


在炎炎夏日下,温州人都会食用一种消夏的甜品。其实也是凉粉的一种,是用决明子制成,冰冻之后,呈白色半透明果冻状,吃时加上白糖和薄荷,炎热的午后吃上一碗,沁人心脾,暑意全消。温州街上也有贩卖,更多的是家里自己做,准备好一盆晾凉的开水,用女用丝袜(我们家用的是新的,别家的就不知道了)包上一包决明子,用力在水中揉捏,把决明子的外层胶质都挤出,水慢慢有点粘稠,稍稍有点淡黄白色即可。然后放在冰箱里面冻上半天就成了。好像到现在为止都还算正常,谈不上暗黑料理啊,等等,不能忘了一个最关键的步骤,在放到冰箱之前,加上牙膏,你没听错是牙膏!!!,而且还是中华牙膏,更必须是中华牙膏原味的,牙膏决定这个凉粉是否能成型,而且牙膏的口味能和凉粉的口感水乳交融,相互调和。如果有一天你在温州街头吃到这个好吃的水发羹,请你忘却她的做法吧,希望不要产生其实在吃早上刷牙水的念头。

江蟹生


温州靠海,离温州市区不远的乐清湾处在瓯江入海口,咸淡水交汇处,盛产各式海鲜,温州人总是自豪的认为本地的海鲜是中国其他地方不可对比的,所以偏好生吃。温州海鲜菜里面很有名的菜即是江蟹生,做法平淡无奇,简单明了。将活的江蟹(即是梭子蟹,因生于咸淡水交汇处,外观和口味完全不同于平常梭子蟹)剥壳,去鳃,剁成碎块,再盖上顶壳,加上调制好的酱汁(酱油、醋、味精、白糖、黄酒、白胡椒粉)即可上桌,吃时蟹脚还在微动,本地人一吃肯定会评价“鲜西鲜”。俗话说一方水土养一方人,本地人从小吃惯海鲜,肠胃自能消受。宴请外地朋友时,却不大敢上这道菜,曾有坊间趣闻,一桌子菜尚未上齐,酒还未过三巡,就有外地朋友无福消受,急奔WC飞流直下也。

泥蒜



在温州,大家也是经常吃一种海鲜冷菜,叫做泥蒜冻。半透明果冻状,中间夹杂着一些黑色絮状物,切成小方块的端上来,蘸着姜醋吃,味道鲜美,口感爽利。但是小伙伴们千万不要看到原材料啊,这是一种长在温州台州附近海边泥滩上的腔肠动物,又叫沙肠子,学名叫星虫,黑褐色,属形如蚯蚓(其实更像小蛔虫),长约一寸,小手指粗细,就像泥里面长出来的大蒜苗一样,当地人才会叫这个名字。刚弄上来的时候,看着它们蠕动的样子,是绝对没有食欲的,把它们洗净,放在水里用力揉捏,把里面的泥都挤出,切成碎段,加姜葱过油炒一下,加水熬煮,适当调味。因富含胶质,晾凉之后就会结冻。就成为营养丰富,经济又实惠的好菜了。据说温州有些海边是直接炒了吃,恕我无福消受了,实在是不敢想象用筷子夹起它们然后又放到嘴里的样子啊。

酒炖猪心




猪的身上都是宝,猪下水也是我大中华人嗜好的美食,各地对于猪的内脏也有各种不同的吃法,对于猪心,有切片加青椒黑木耳炒食,味道还是不错的。而在温州民间,流行着一种滋补美食,给产后的孕妇、大病初愈的病人、睡眠不好的老人或小孩食用。其做法血腥、味道怪异。堪称是一种“噩梦”般的料理。下面给大家介绍一下做法,将一个整个猪心洗净,不切,整个的放在一个大茶缸里,加上3大勺红糖,10个黑枣(北枣),然后倒入绍酒,漫过猪心,入锅中慢火炖一小时左右即可,打开盖子,香气四溢(确实非常香),吃的时候,夹起猪心直接啃,也可以用小刀一片一片切下来吃。它的味道在很多人脑子很难理解,同校园暗黑料理界中的,西瓜炒肉、辣椒炒月饼有异曲同工之妙。肉类做成甜品已经非常少见了,而用内脏做的甜品更是少之又少,口感和吃法请小伙伴们自行脑补,晚饭吃不下的概不负责哦。

大名鼎鼎的“猪脏(第四声)粉”



如果你漫步在温州街头上,你肯定会看到这三个字,都是不大的店面,店门口一口大锅,热气腾腾由豆瓣酱调味而成的酱汤,把已经水中发好的筷子粗细的白粉条放在酱汤中稍微烫一下,加上原汤,再在上面放上卤制好的猪大肠和猪血,再加上青蒜叶,一碗正宗的温州猪脏粉就上桌了,粉条滑韧、猪血爽口、大肠肥腴,确实是人见人爱。但是据老一辈人来讲,这个东西其实是早年间大家生活比较困苦,肚子里没有油水,便宜的猪下水和粉条一煮,也算是沾上一点荤腥了,是一种贫民化的饮食,而且店家为了增加汤的浓度和丰腴的口感,刻意将猪大肠内层的油脂不剥除,(当然有些东西还是洗干净的。。。。。。)可想而知,汤汁会散发比较浓烈的味道。据说老底子的店面是没有招牌的,大家闻到味道便知卖的是什么。如同北京的爆肚不是用油炸制而是用沸水涮,其实是为了省油省钱一样,平民饮食、街坊小吃其实背后都有一个辛酸的故事。

如果您的家乡也有什么暗黑料理值得与大家分享,跟帖吧!!!

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