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【广州美食】美食双城记——香格里拉的饕餮盛宴

标签:广州  |  香格里拉  |  美食  |  酒店
小当家2016-10-25广州市

    一个周末的时间,两个城市的风情,三家酒店的佳肴。探寻舌尖上的广东,尽享饕餮美味。身处一片城市绿洲之中的广州香格里拉大酒店,尽览珠江美景,夏宫餐厅新近推出的夏宫三宝,赏心悦味;半个小时的高铁,即可抵达深圳香格里拉大酒店,窗外,既可以远眺香港新界的景致,也可以玩味深圳雅致迷人的天际线,香宫餐厅的八道意难忘系列经典粤菜,让你回味无穷、流连忘返;毗邻亚洲最大的地下火车站的深圳福田香格里拉大酒店,香乐园餐厅则呈献淮扬菜之精华,清鲜醇和,挑逗味蕾。
    广州香格里拉大酒店 夏宫三宝赏心悦味
    喝汤似乎是广东人骨子里的习惯与爱好,无论是源于此地湿热的气候,还是自古以来发达的商业,南北好物汇聚、各式食材众多,加上对吃不懈的钻研精神,煲靓汤、喝好汤已然成为广州本地人日常生活中不可缺少的一块。喝一碗靓汤,既是对自己的犒劳,也是款待佳客时的必备。
    广州香格里拉大酒店中餐厅夏宫主厨陈国雄师傅以粤港地区食文化为灵感,将更多本地气息融入菜品设计。特别推荐的夏宫三宝,选择各地好食材,用心烹饪,好味道好寓意让客人食之赏心悦味更养生。
    夏宫至尊响螺汤主食材包括响螺、鸡肉、猪肉及凤爪,搭配枸杞、生姜等配料慢火炖煮,口感鲜咸,更具滋阴补肾、健脾开胃等食疗效果。值得一提的是因“响锣”与“响螺”同音,此道响螺汤出菜时,会以一声敲锣声提醒食客“响螺汤”到了,别有趣味。
    70年代末的香港,大街小巷挂满金钱鸡,因外形如金钱,不仅仅是解馋的美味,更多了对财富的期盼。金钱鸡名曰鸡,实则囊括了鸡肝,瘦肉和冰肉。冰肉是用烧酒、白糖精制过的肥猪肉,腌制后肥肉雪白如冰,莹润透明,故名“冰肉”,入口清甜爽口、不肥不腻,搭配腌制过的鸡肝和瘦肉,烤制过的金钱鸡外脆里酥、香嫩鲜美,夹入荷叶饼中,香溢满口,让人赞不绝口。
    粤式点心种类繁多,用料考究,制作精细同时广泛吸取古代宫廷面点,西点的技巧特色,甜咸皆宜,各地旅行者到广州也定会选择点心来体验本地的饮食特色。夏宫点心拼盘选择一直广受好评的八款点心:墨鱼饺选用黑松露汁做皮,内含虾仁入口爽滑弹脆。兔子饺、珊瑚带子饺则更为可爱多彩。红黑蟹子脆皮鹅肝肠选料繁多,虾、韭黄、红黑蟹子、鹅肝粒等带来丰富味觉享受。莲蓉口味的天鹅酥和金丝雀,甜而不腻口感细腻。
    深圳香格里拉大酒店 经典粤菜怀旧风味
    深圳香格里拉大酒店,中餐行政总厨王伟平师傅,在香宫中餐厅推出八道意难忘系列经典粤菜,再现以精挑细选的顶级食材,精细繁琐的考究烹饪手法而闻名遐迩的粤菜精粹。
    万寿老虎斑源于80年代的香港及东南亚地区,以一鱼两吃的创意做法为特色,深受食客追捧,在90年代初传入广东地区,现在已颇为罕见,别说食客们,连年轻一些的厨师甚至都不了解这道菜的究竟。香宫的万寿老虎斑,精选名贵的黄皮老虎斑,新鲜空运送达,每日限量供应八条。无论是海盐香炸,还是搭配火腿、姜片及香菇以古法清蒸,都务求凸显黄皮老虎斑充满弹性的肉质和鲜浓的鱼香味。
    酱香猪软骨则以传统中式香料融合柱候酱加辣椒干酿制汤底,选用优质猪软骨经五小时焖煮,并在此过程中严格调控火候,至汤底呈现胶状,肉质松软而柔滑,且香料味道完全渗入为止。
    金汤百合煮龙虾选用重达250克至280克的新鲜澳洲龙虾,肉质紧致细嫩,汤汁以鸡汤加入南瓜熬制而成,既突出了龙虾的鲜美又增添了清爽口感,是注重健康饮食理念人士的上选。
    美极鹅肝煎牛柳粒精选重达一公斤以上的法国鹅肝及优质澳洲肉眼,以粤式烹饪技法诠释西式经典食材,并辅以东南亚的摆盘风格,为食客带来丰富的美食体验。
    虽然新派粤菜层出不穷,但用时间及精良烹饪技法酝酿而成的美味会随着时间的流逝变得愈发珍贵。那些让人念念不忘的味道,永远绝非单纯的味蕾刺激,而更多的,是源自执着的态度与动人的情怀。
    深圳福田香格里拉大酒店 特色淮扬菜清鲜醇和淮扬菜注重刀工和重现食材的淳味。深圳福田香格里拉大酒店香乐园餐厅的董玉振师傅,精心打造了充满视觉享受的现代淮扬菜,重点突出新鲜食材的使用。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
    菜单上的八道特色菜,不仅包含夏季应季滋补菜品,还有养生必备菜品。冰球海螺捞鸡:将海螺肉与精选鸡肉放置在冰球之中,不仅有视觉的冲击,同时可以保证食物的口感,而海螺与鸡肉的组合,可以增添鸡肉的鲜美清甜,同时佐以自制芥末,以丰富口感。
    雪菜鱼汤面中的鱼汤由鲫鱼熬制,董师傅的鲫鱼汤的熬制标准是“一斤鱼,一斤汤”。将鲫鱼的两面用热油煎过,滚水去油之后用大火熬炖出,以确保鲫鱼汤的醇香。入口粘稠的汤汁不腥不腻,配上筋道面条,营养美味。
    董师傅还将应季的鮰鱼最精华的部分——鱼肚搬上了筵席。选重达四斤的鮰鱼,取其完整鱼肚呈现,入口润滑不油腻,这道红烧鮰鱼肚是应季滋补佳品。
    而秋葵白玉养生球是美味、养生、养眼的完美结合,将秋葵横截面切成薄片,贴在半球形的晶莹剔透的冬瓜上,冬瓜里面则由薏米、藜麦等健康五谷填充,搭配色泽明艳、味道鲜甜的南瓜汁。
    当然少不了董师傅的拿手菜“上汤松茸炖绣球”,这道菜是淮扬菜极致刀工的完美体现,正面60刀、横面60刀,底部不断,而形成一朵在水中绽放的“绣球花”,配上老鸡、赤肉、火腿经六小时炖制的上汤以及云南高山松茸以及深海辽参,保持食材原味的同时,呈现味道搭配的艺术。
    以上出品:香格里拉酒店集团

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