你好,欢迎来到壹旅程请登录免费注册
我的壹旅程我的订单我的优惠券帮助中心
首页 > 旅游社区 > 旅游美食 > 【广州美食】不时不食,不鲜不食,疍家人的饮食哲学

【广州美食】不时不食,不鲜不食,疍家人的饮食哲学

标签:广州  |  美食  |  饮食
小当家2016-10-20广州市

说起来,我应该也算番(pan)禺人吧。
小时候在外公外婆家住,在番禺市桥渡过了我无忧无虑的小学时光。现在长大了,经常到处去,回番禺的时间却少了。
家人说,很久没回去和外公外婆一起好好吃饭了,找个时间回来市桥吧。
于是趁着周末,回来市桥,专门找了一家被众多饕餮食客推荐的酒家,外公是南沙黄阁人,听说在这个酒家可以品尝到来自南沙十四涌、十九涌的河海鲜。
所以,一起来寻找那些疍家水乡的旧时味道吧。
如果不是熟人带路,这家店真的不太好找,幸好现在有导航,跟着定位也能顺利找到。酒家就在市桥二桥南岸,一家汽车4S店后面,藏在巷子里,有一种大隐隐于市的感觉。
首先看到的是手写的黑板,上面写的着【无菜谱的菜牌】,主打的都是疍家的菜式。疍家,简单来说,就是水上人家,疍家人对河鲜、海鲜的烹饪,有着自己的哲学,讲究的是不时不食,不鲜不食,常年在海上作业的疍家人一直以来都是海鱼的天生捕手,他们是最了解海鲜的水上一族,每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得,还是海鲜的烹饪方法,没有谁比疍家人更得心应手的了。
进门后,看到很多新鲜的瓜果蔬菜、自家酿的药酒,朴实的摆放风格,颇有水乡农家乐的feel。
直接可以在海鲜池挑生猛的河鲜,看,游水的金边龙利哦!
金边龙利,“龙利鱼”是香港传过来的称呼,港式饮食文化都讲好意头。本土的名字是"哒沙鱼",长在南方江河的出海口。“龙利”分“尖利”、“圆利”和“方利”,这是按鱼头的形状来区分,都算得上水产中的上品,龙利鱼肉质细嫩,味道鲜美,用简单的清蒸味道更为原汁原味。
而这个时间,最最最当季的,就是奄仔蟹啦!
奄仔蟹,指的是来自咸淡水交界处,未经交配的处子蟹,肉比肉蟹鲜甜一点,油又比油蟹甘香一点,味道特别香浓。奄仔蟹分为青白黄黑4种,以黑奄最好吃,但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹,白色的则为水奄蟹。
而这里就是供港的黑奄仔蟹,尤为珍贵哦。
一年一遇的时机,当然每人来一只才够过瘾啊!
识食的朋友,就要来试试禾虫了。挑选鱼类时发现工作人员在旁边洗禾虫,每一条都有手指那么大,相当诱jing惑ren。
WHAT?吃这种蠕动的虫子?其实一开始我也是拒绝的。但禾虫,学名叫疣吻沙蚕,另可用作中药,有消肿益气之功效。看到工作人员那么仔细的洗,洗得干干净净的,还是试试吧。
挑好食材,就可以进来包间,虽然是疍家特色的食肆,但是包间里也有空调和电视,不用担心吃得大汗淋漓哦。有电视的配套也很贴心,正值奥运,等人齐时还能补看昨晚的赛事。
开饭啦!
子鸭煲冬瓜
食饭前饮碗汤,是广东人的习惯。
子鸭陈皮煲冬瓜,家常靓汤,正好消暑热,不怕秋老虎哦。
奄仔蟹
首先来的当然是我们的主角——奄仔蟹!
作为第一道,必须趁热吃,打开蟹盖的一下,香味扑面而来,现在想起来,尤感觉唇齿回香。奄仔蟹每天都供应不多,价格也是时价,我们当时是159元一斤,一斤大约有三只。及时尝鲜,这个价格也算是非常厚道。
清蒸金边龙利
鲜的龙利,敢于挑战最简单质朴的清蒸,无需重口味的掩饰,吃的就是一个字,鲜!蒸鱼的酱油都有鱼的清甜,配白饭,麻烦给我再添一碗。
冲菜蒸白饭鱼
港真,我也不记得我有多久没有吃到这么大的白饭鱼了!白饭鱼是小朋友最爱吃的吧,雪白雪白的一条,虽然有点软刺,但一整条吃下可以轻易嚼碎。这里与冲菜搭配清蒸,味道真的对得起“小清新”,这种淳朴的做法,也是疍家的特色哦。
白灼曹虾
平时大家吃的可能都是个头比较大的竹节虾啊,也许不知道,要数“虾王”,可要数这个小小的曹虾哦。曹虾在咸淡水交界处生长,个子娇小,虾壳薄,煮熟后虾壳也只是稍微变红,有一种罗衣半褪的魅惑。
以前吃曹虾,一定是要回到乡下(南沙)才能吃到最新鲜的味道,因为曹虾不好养,几乎隔夜必死,没想到在市桥也能这么新鲜的虾,甚是惊喜。
蒜蓉紫苏蒸大桂虾
当然啦,如果觉得剥小曹虾太麻烦,那么这道紫苏桂虾简直是懒人最爱,舌头灵活如我,不需要动手就可以咬出整只虾肉。桂虾比起曹虾要大,肉质更为结实,在紫苏的衬托之下,颇有大家闺秀的风范。
三泥鱼
都说春鳊秋鲤夏三泥,现在已经是到了立秋而夏未央的时候,三泥最为肥美。我们挑了一条大的,做了两种不同的口味,清蒸的鲜甜,凉瓜焖的惹味。
三泥鱼是广东的叫法,其实就是长江流域的鲥鱼,据说它没有肠、胆、鳔,粤语把忘记拿走东西叫做“落低”,三泥鱼投胎时“落”下了肠、胆、鳔这三样东西,所以称为“三落”,叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。
要说三泥的鲜美,不能不提张爱玲(请叫我文艺的善良酱)。
张爱玲曾说,人生有三恨:鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。这里的鲥鱼,也就是三泥鱼。越是鲜美的鱼,越是多刺。
禾虫
对我而言这两道绝对是黑暗料理,坦言我没有借来梁静茹的勇气,所以到最后不敢吃,如果评论破百的话,我考虑下次去的时候,直播吃禾虫,原条的!
以下是来自英勇的小伙伴的评价:
禾虫焗蛋,嫩滑无比,甘香可口,根本停不下来。而且这里的钵仔禾虫,禾虫多到怀疑人生。至于水瓜丝炒禾虫,虽然看起来更加刺激,但是这种做法是最正宗最经典的疍家做法,原条禾虫口感很特别哦!
好了,我不能多写了,怕怕哟!
滑溜滑溜的小鱼
有很多鱼,看名字真的不能猜,比如说蛇更,蛇更不是蛇,就是一种细细长长,滑溜滑溜的小鱼,它和花鱼、白鸽鱼都是现在不多见的小鱼,多产于岭南的水乡,属于野生的鱼类,产量不多。野生的鱼,自然营养价值高,用姜葱煀,更是回味无穷!
特色主食
虽然说每道菜都很好下饭,但不得不推荐两个非常非常非常特色主食!
奶鱼粥,这真的是小时候在家吃到的味道,奶鱼肉松软,含水量高,煮汤煮粥都会呈现奶白奶白的颜色,(所以叫奶鱼?)。市场上很少看到这种鱼,以前只有打鱼的亲友送来,我们才能尝到这样的鲜味。
另外一个推荐的就是鲮鱼线,这个可不得了,手工繁复,估计现在还会做这个的店家,真的是不多了。手打的鲮鱼,起胶后再压成面线,十分弹牙,浓郁的鱼汤加上几个香脆的花生,真的是一碗怎么够!
【店名】 喜运来酒家
【地址】 广州市番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米(二桥旁边)
【营业时间】 10:00-21:30
【交通指引】 地铁番禺广场站(提前预约,在地铁站有专车接送到店,三分钟左右车程。)

广州市相关推荐

热门目的地
杭州旅游上海旅游北京旅游广州旅游日照旅游大理旅游安康旅游西安旅游苏州旅游安顺旅游金昌旅游铜仁旅游陇南旅游阜阳旅游芜湖旅游斯里兰卡旅游新西兰旅游普吉岛旅游马来西亚旅游韩国旅游加拿大旅游美国旅游泰国旅游新加坡旅游英国旅游
热门旅游线路
【春节/寒假/错峰】塞班岛半自由行5日(JD豪华宽体客机+多档酒店自选+赠送北部观光+军舰岛)半自由行
【错峰】【12.14前迷你套房及以上赠58美金/间消费红包】1月20日公主邮轮盛世公主号(上海-长崎-上海4晚5日游)邮轮