你好,欢迎来到壹旅程请登录免费注册
我的壹旅程我的订单我的优惠券帮助中心
首页 > 旅游社区 > 旅游美食 > 【深圳美食】少一些套路,多一点真诚,味道更需如此!

【深圳美食】少一些套路,多一点真诚,味道更需如此!

标签:深圳  |  美食  |  好吃的  |  推荐
小当家2016-10-26深圳市

    工业革命,技术发展,带来了更有效率的生产方式。古老的餐饮行业亦难幸免,流程化、标准化、快速复制等名词不绝于耳。资本源源不断,目的明确涌进这个行业,兴旺热闹是自然的事情。却也多了几许凉薄,少了一点人情味!
    在深圳某条隐蔽小街上,发现了一家佛山三水的小馆子。老板一家几口,每天固定时间在门口磨芝麻糊。一家人淳朴厚道,刚从佛山来到深圳几个月,用的工具、制作手段都很乡土,十分的原生态。
    砂盆
    磨制芝麻糊,不用小石磨,工具只有这两样,一个砂盆,一根木棍。砂盆壁上有很多粗糙的条纹,木棒是老板娘的儿子在暑期自己砍的一根木头,质地粗硬。
    泡米
    米要提前泡好。做芝麻糊,里面要按比例加入白米的米浆,否则不会达到足够的粘稠度和香滑。磨米浆,是芝麻糊的第一步。
    磨米
    砂盆放在地上,或者一个倒扣的木凳上。握紧木棒双膀用力,按照顺时针或者逆时针,一个方向猛搅下去。
    米浆
    老板十六七岁的儿子正在高中暑期,在店里帮忙。小伙子只有了四五分钟,就把一碗白米磨成了米浆。
    磨制
    在米浆里倒入炒过的黑芝麻,再继续磨制。芝麻细小,不如大米出活,这个过程要持续一到两个小时。通常这个过程,都是一家人齐上阵的,这个累了换下一个。
    虽然广东很多甜品店都挂着“手磨芝麻糊”,但真正能用手工的只有凤毛麟角。相比城市生活的高密节奏,如此花费时间的手工作坊,因为效率太低,根本没有竞争的余地。
    香港上水至今还有手磨芝麻糊的老店,基本只做给街坊吃,用的是小石磨。像这般用砂盆的做法,佛山的乡镇里还在延续,但也只会做给自家吃。
    “机器磨的,和手工磨的味道完全不一样”,老板娘一脸诚恳。
    其实,不用她讲,这一点是没有人去怀疑的。
    成品芝麻糊
    一碗白米,一大碗黑芝麻,片糖,花生。每天下午的2个多小时,一共可以做出20余碗芝麻糊。这些芝麻糊早早就会被周围的街坊邻居一抢而光。除了在店里吃,还要打包走。每碗8块。
    手磨的芝麻糊,质地非常浓稠。如果在甜品店,这样实在的一碗芝麻糊,可以稀释成三五碗都仍然没有问题。
    异常的香浓,而非香滑。因为是用砂盆磨制,颗粒比较粗糙。不过佛山人认为,芝麻糊不是用“喝”的,就是“吃”的。但是,的确真的很好吃。实实在在的那种好吃,吃一碗就可以顶上大半天不会饿。
    酸西瓜焖鱼
    地域是一种很奇妙的东西。顺德全民尚食名声在外,从行政区划上隶属佛山,实际上,整个佛山地域民风皆擅美食。也许小村小镇上随便一位主妇的家常菜,有可能就像《鼠大厨》的普罗旺斯杂烩一样,让美食评论家突然忘了刻薄。
    像来自佛山三水镇的小馆子,里面没有所谓大佬。做菜的就是一家人,平时自己家怎么炒菜,就怎么做出来,一切道法自然。
    三水镇除了芝麻糊,还有许多相貌、来历、味道稀奇古怪的地方菜,比如这道小西瓜仔焖鱼。
    入菜的小西瓜,就是未成年西瓜仔。一般瓜农种瓜,为保证西瓜质量,一棵藤上只留一个到两个西瓜待其长成,剩下的小瓜都要在刚冒头时摘下扔掉。
    三水的农家人“废物利用”,把小西瓜拿下来用米醋腌制。腌好的小西瓜清爽酸甜,颇有几分桂林米粉中酸笋的味道。用来焖排骨、五花肉或者鱼肉,解腻且提香。
    陌生,却新鲜的味道。

深圳市相关推荐

热门目的地
杭州旅游上海旅游北京旅游广州旅游日照旅游大理旅游安康旅游西安旅游苏州旅游安顺旅游金昌旅游铜仁旅游陇南旅游阜阳旅游芜湖旅游斯里兰卡旅游新西兰旅游普吉岛旅游马来西亚旅游韩国旅游加拿大旅游美国旅游泰国旅游新加坡旅游英国旅游
热门旅游线路
【错峰】 普陀山海天佛国三大寺2日游(纯玩+往返旅游巴士+往返船票)跟团游
【杭州萧山】湘湖亲子帆船、皮划艇体验之旅当地玩乐