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【西安美食】“消费主张”消暑夜市全攻略——西安

标签:西安  |  美食  |  夜市  |  攻略
小当家2016-10-21西安市

不到晚上七点,这里就人潮汹涌,随便一家凉皮店都坐满了人!“盛志望麻酱酿皮铺”,楼上楼下门外也都坐满了前来吃凉皮的人!“@老班长拍西安”专程赶到这里来吃凉皮,恰逢央视2套“消费主张”栏目组在这里探访西安夜市消费的新潮流,揭秘美食制作的独门秘技!他欣然受邀,带领央视记者,把西安的美食通过电视镜头推荐给全国的朋友们!
老班长是一位地道的老陕西,也是一位名副其实的网红!他介绍自己时说:儿时卖过葱,十八去当兵,如今爱摄影,图说西安城。
麻酱酿皮筋道爽口,最重要的调料就是特制的石磨芝麻酱,加上油泼辣子辣椒酱,还透着那么点祖传秘制香醋的味道,回味 隽永!盛刚夫妇给记者这样介绍!
酿皮好吃,打芡不易。多少面粉加多少水,蒸几分钟,有严格要求。一张酿皮切116刀,调制三份,有严格的标准!
七十多岁盛志望老人说,这个酿皮是国家非物质文化遗产保护项目。早在1957年,媒体就有报道,是一家百年老店!他自己从1980年就开始制作凉皮一直至今,是“盛志望麻酱酿皮”的第三代传承人!
吃完酿皮,老班长就带领央视记者都回民街走一走,看一看。
在这个夜市上吃东西,有几样绝对不能落下——
“油泼面”—— 老陕有句口头禅,“一天么吃面,就像么吃饭”,可见陕西人对面条的钟爱!
现在刚好是新麦子磨的面出来的时候,来一碗油泼面,再剥上几粒蒜,相当过瘾!
记者:老班长,这面吃的咋样?
老班长:一个字 婵 ! (陕西方言:“婵”就是舒服 很好的意思!)
八百里秦川尘土飞扬,三千个秦人都吼秦腔;端一碗燃面喜气洋洋,没有放辣子嘟嘟囔囔! 油泼面香不香,关键看辣子!这家油泼面的店主介绍说,他家的辣子都是来自街口的“秦伊香”辣椒店!
据辣椒点老板秦先生介绍说:这一条街上三十多家店铺所用辣椒都由他的“秦伊香”辣椒店供应!
这里的辣椒来自全国的辣椒之乡——兴平。人工炒熟,碾碎,油泼!
老班长一时兴起,也推开了碾子!呵呵,也好,帮助消化,一会再带记者们品尝美食!
牛羊肉泡馍: 到西安,不吃羊肉泡馍,算是没到过西安。
老班长说:回民街其实是由北院门、西羊市、化觉巷等几条街道组成的,而小吃最集中的地方就是北院门。回坊有好多家泡馍老店,都很有特点,今天就先尝尝“老孙家泡馍馆”的泡馍!
泡馍的特点是:料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。吃泡馍是有很讲究的,亲自动手掰馍,掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,须把“托托馍”掰成碎块,讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。
掰好的馍被送进后厨,厨师先在碗里放上粉丝,牛肉等配料,然后开煮。传统煮法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。
煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,这一煮一翻之间,一碗馍香扑鼻的泡馍就做好了!
汤清、肉烂,粉丝筋道,再配上糖蒜和辣椒,可以美美的享用这地道的西安美食了!吃泡馍时不能搅,要用筷子沿着碗边把馍划拉到一起,既不会搅混汤,馍也凉得快。
逛回坊夜市,烤羊肉是少不了的!这站在两米多高的架子上现切的架势很是带劲,引得路人纷纷围观!摄像师也被吸引的驻足不前!
“北院门地区商会会长”孙建平介绍说:这里的烤羊肉,用的都是宁夏的盐池滩羊!肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀,含脂率低,营养丰富,是羊肉中的精品。!
盐池滩羊羊肉与风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高,胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明,盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。
记者:这一天能卖多少串?
烤肉伙计:一天能卖十几只羊!
闻其香 品其味 ,老班长吃的好开心!
老班长不仅是网红,其长相酷似喜剧演员陈佩斯,引得路人纷纷驻足围观!
记者:你这排队又是做啥呀!
老班长:老白家肉夹馍,来了就想吃!每一次来,这里都是排长队!
馍一切为二,抹上香辣的酱汁,然后剁碎腊牛肉加进去,趁热吃,那叫一个香啊。。。。。。
要是平时来,一次能吃4-5个肉夹馍呢!这肉夹馍,肉烂汤香馍软和!老班长说。
记者:这一天能卖多少个馍?
夹馍伙计:两千多个!
再走一走,看一看,把这回民街的美食尝个够!
晚上11点了,吃好了,夜市也逛的差不多了,我们也走到了回民街的街尾,这里居然还有一家闹中取静的“陕拾叁”冰激凌店!吃个甜品,享受一下人生!

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