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传承了300多年的河南美食,很多人竟然还没吃过

标签:河南  |  美食  |  美味
小当家2016-10-20河南省

传承300多年的牛屯火烧

是牛屯镇人喜爱的传统名吃

两三块钱就能填饱肚皮还解了馋

常常有外地吃货慕名而来

在炉子前排起长长的队

只为吃上一个热火烧

▽▽▽

- 牛屯火烧 -

宋相义王成梅夫妇

从事火烧制作已经近三十年

是当地小有名气的火烧手艺人

牛屯火烧的精髓在于做法

仅仅是和面的水就大有讲究

水温低会发硬水温高则发黏

随着季节和时间的变化调节水温

只有恰到好处火烧才能外酥内软

没有多年深厚功力可不行


将死面拉成长长的面片

抹上椒盐葱花和五花肉馅等

把软软的面片快速卷成陀螺状

一气呵成全凭手上功夫

卷好的面团拍在滚烫的鏊子上

底部花纹成型就可以按压成圆饼

待饼子两面微微焦黄能够立起

就能入炉烤制了

由于背部受热空气膨胀

有花纹那面就鼓起来了

为了让火烧口感更香酥

还要用刷子刷上七八遍油

烤炉中热浪滚滚

饼面的油滋滋作响冒着泡

师傅却熟练地用手翻面

在别人眼里是“绝世神功”

对他们来说却习以为常

历经半个小时

正宗的牛屯火烧出炉了

一刀切下香气就冲了出来

表皮焦酥中空鼓起

里面软软筋筋散发着热香

咬上一口酥的能听到声响

饼皮的油和肉里的油交融

还混着椒盐和葱花的清香

吃起来既解馋又过瘾


半斤重的火烧

制作至少需要半个小时

一个却只卖两块钱

在很多人看来无法理解

但对于宋相义夫妇来说

能让大家都吃得上牛屯火烧

能让这门老手艺传承下去

才是他们朴实的心愿

- 牛屯火烧二三事 -

店名:宋相义牛屯火烧

地址:安阳市滑县牛屯镇老东街中段

消费:2元/个

电话:13938686702

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