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这家温州小店,专做温州人最爱的菜

标签:温州  |  美食  |  小店  |  温州菜
小当家2016-09-26温州市

最近听到个说法,温州人结婚一定会努力找本地人,这我到未必觉得全对,但温州人在外地特别团结倒是真的,老乡开了饭店,什么糯米饭、炒粉干、松糕、猪脏粉、鱼饼鱼丸……
只要是温州人开的,老远都会赶去捧场!
餐馆密集的上塘路,有家“浙C海鲜小吃”,一般人觉得不起眼,可温州人看到“浙C”两个字,就略显不淡定,温州汽车牌照都以“浙C”开头,一看就是温州馆子。
温州人在杭州开车遇到老家的车,有的会闪灯打招呼,要是知道店里有温州菜,那就更不淡定了。
这家店以前做的是温州烧烤,后来老乡多了,就开始做炒菜,有五样烧烤被保留下来:鲫鱼、鸭头、脆骨、鱿鱼和鱼片,因为温州人太爱吃了。
主烤师傅名叫高文文,以前在温州鳌江江滨路的“无名烧烤”工作,鳌江人都知道,生意超火爆的摊,日营业额经常过万。以后客人更多了,就搬到了邮电路。
国内美食网站公布温州人最爱的10道菜,烤鲫鱼排第一。烤鲫鱼做法和杭州的不同,从鱼背开刀,不腌制,直接烤。
高文文烤鲫鱼时,会加自己用12种香料配制的调料,烤完后外酥里嫩,散发着诱人的香味儿。以前的“无名烧烤”每天都能卖上千条。
烤鸭头也很热门,安徽料理和衢州菜馆有卖,可都是卤的。而温州人会先酱一下,再烤着吃,味道接近温州鸭舌。很多女生十个八个的打包,因为她们知道,每个鸭头里都带鸭舌,感觉好赚。
浙C小吃的厨师都是温州人,老板娘李姐的婆婆在温州,每天清晨亲自到鱼市进货,货品取决于渔民的运气,就从捕到的渔货里挑,挑好加冰块封装发往杭州。李姐住滨江,每天中午去南站把海鲜运回店里,所以中午不营业。
商务宴请没办法,要去大酒店,温州人其实更爱大排档,觉得那里烧的才地道。李姐请来了鳌江一家开了几十年的老排档,“金成排挡”的主力大厨,在杭州也能烧出家乡的味道。
为了正宗温州味儿,李姐也蛮拼的,连烧菜的土黄酒都是自己家里酿了,从温州运过来。
比如,这道土黄酒烧的姜酒血蛤,其他地方是白灼或生腌。而在温州,你才能吃到这样散发着姜酒香气的血蛤。温州人认为这种烧法非常滋补,产妇吃补血有养生。
店里各种贝壳类海鲜都来自鳌江附近的南麂岛,那里被称作“贝类王国”,出产412种贝类。近7月,刺螺、土龟、丁螺、曲嘴等等,都开始变得肥美,大的要用两根牙签才能挖出,黑香螺有很多膏,温州人很爱吃。如果觉得吃贝类麻烦,海瓜子和淡菜都很大,可以炒着吃。
岩蛳是一种小螺,烧汤的时候不用去壳,汤奇鲜无比。螺肉只有绿豆那么大一粒,用韭菜或蒜苗叶炒,不加糖或用极少的糖,就能将鲜味儿全部吊出。
蝤蛑哥,又叫石蟹,很小只,我觉得叫蝤蛑弟还差不多,可是却很肥,母的有很多膏。虽然长的小,爱吃的温州人也不会放过它。
江蟹生,就是把江蟹切开,用调料腌半小时至一小时。温州每家的江蟹生都有不外传的秘方,几百年了,都没人列出个标准配方来。有些调料只能用温州的,不然调不出让温州人欲罢不能的美味。
▲左边是江蟹生,右边是闷蟹
比如这种叫“酸又鲜”的醋,好多温州餐厅都在用。闷蟹,则是江蟹生的完美升级版,蟹的品质更高,是真吃货的选择,价钱也会贵出一截。
还有两道菜,异乡的温州人也会惦记,麻油鸭和大肠烧鸭血。
温州麻油鸭,不像杭州卤鸭那么多汁,肉干干的,但是很有嚼劲,单吃、下饭、配酒,都相宜;大肠烧鸭血,听起来非常重口,温州人却爱的不要不要的。
为了让海鲜不过夜,店里晚上10点半后,海鲜打8.8折,不能养的就倒掉。
李姐说,老家很多饭店养海鲜用海水,就想从温州运海水到杭州,可是50斤一桶,运费就要120元,真的好贵,只能用自来水兑精盐养,但他们还是会努力,让老乡们吃到和老家一样的味道。

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