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【广州美食】惠食佳全球首创“啫8”——啫啫煲专门店

标签:广州  |  啫8  |  美食  |  店面  |  啫啫煲  |  推荐
小当家2016-10-25广州市

    秉承人类自然进化的智慧,惠食佳全球首创“啫8”——啫啫煲专门店。“啫8”——以传承传统文化为使命,以简约质朴的手法传达“朴素”的生活态度。非“最好”,而是追求“刚刚好”。
    一、“啫8”的名字
    “啫”Juē(粤语拼音)即“啫啫煲”。“8” 其一为“bar”的译音,“啫8”以“餐吧”的形式呈现;其二,“啫8”的每一个专门店都有必吃的“8大”招牌菜。
    二、啫啫煲
    1992年由惠食佳全球首创的啫啫煲,经过二十多年的发展,现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。 “啫”是利用沙煲传热,把放在里面的食物啫熟,中途不加汤汁,完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来啫熟材料。它最大的特点是酱味十足,香气扑鼻。上桌后揭开煲盖,“啫啫”作响,香味随之四散开来,于是有人戏称其为会唱歌的菜。
    啫啫煲非常简单的动作,快步跑上来,是那么的自然,然而、一瞬间,改变您固有的价值观,原来如此.........啫啫煲特色:猛火生啫、跑步上煲、三搞两搞、即吃最佳。啫啫煲特点:啫啫声响、酱香在外、汁藏肉内、特别烫嘴。
    “煲”——1996年惠食佳专门研究惠食佳专用啫啫煲,高度比普通沙煲矮2.5CM。而且煲底比普通沙煲更阔,受热更均匀。惠食佳啫啫煲上有惠食佳商标,高温下啫啫煲透气性强,降温快,其它器具代替不了。高温下,煲易裂,只能使用一次。要用铁线“箍煲”防止啫啫煲高温裂开。
    “棍”——惠食佳首创啫啫煲时使用的是短竹竿,因容易烧坏,在短竹竿近火部分套上铁通。后来有部分师傅认为长筷子会更好,但经反复试验证明一根短竹竿最佳。
    三、舌尖上的美味
    《舌尖上的中国》第二季【心传】面向全球播出了惠食佳首创的啫啫煲——关于火候,广东菜中有更极致的例子,“啫啫煲”。追求食物的新鲜生嫩,猛火急攻,尽可能缩短烹饪时间。不仅如此,厨师还要根据餐桌与炉灶的距离,调整火力和“抄起”沙煲的时机,奔跑的过程,烹饪仍在继续。如果这是一出戏,只有大幕拉起,也就是享用的那一刻,食物才完美亮相。
    香港美食家Gary曾这样描述——“惠食佳集团品牌奠基于一九九二年广州龙津西路,以首创啫啫煲闻名西关,客人口耳相传,同业争相观摩指教。究其实,啫啫煲直承粤菜精粹。讲究生猛(材料新鲜,包罗万有)、调味(可浓可淡,变化多端)、烫嘴(上桌揭盖,一气呵成)。 一九九六年,主事人为深造所学,参考中国传统器具发展,改良了千年陶器砂煲食具,遂令啫啫食制更趋完善,达到色、香、味、声具备,名实相符效果。啫啫煲吃法亦有所讲究,所有啫煲菜均由开放式厨房专门负责烹调,再经由专人以奔跑速度,第一时间送到各层客人桌上;以保持啫啫菜式新鲜生猛、入口烫嘴、口感丰腴的要求;各人挟菜前,宜先用筷翻拌,此举可令材料老嫩一致,酱汁味道上下均匀,再者,可一过厨师之瘾。”
    “现啫现卖、绝对手工、新鲜生猛”, 这是“啫8”对美食的理解以及自信,区别于市场上大多数的餐饮,坚持回归美食本身。这12个字就是对“啫8”味道的最好背书。
    “啫8”有15种啫酱任你玩!豉椒啫,麻辣啫,豆浆啫,鲜辣啫,泰椒啫,生啫,腐乳啫,虾酱啫,姜葱啫,鲍汁啫,沙姜啫,三酱啫,香草啫,清啫,蚬芥啫。
    上海店的【啫8必吃8大招牌菜】——首创啫啫蓝龙虾、首创生啫雪花牛、招牌炭烧生蚝、首创麻辣田鸡、首创啫啫蚝仔烙 、招牌原盅椰子炖鸡汤、招牌盐焗鲜虾、首创手工芝麻岩纹雪糕。
    四、时尚餐厅
    “啫8”专门店采用了时下及未来最为流行的“餐吧”形式,将中国的传统美食与西方的酒吧文化有机结合在一起。 “啫8”是时尚达人们的聚会佳处,更是饕客品尝美味的不二选择。你可以围坐于透明厨房前欣赏厨师的烹饪表演,也可以在酒吧区端酒与好友侃侃而谈。生活不止眼前的苟且,还有诗和远方的田野……在“啫8”随处可见“火”与“冰”的元素,一边是煲盖上的一团团“火”,一边是食客们在吧台痛快畅饮着各种“冰”酒;一边是厨师小跑上菜的风风“火火”,一边是食客们正在享用一道道“冰”镇爽口的心仪佳肴;一边是“火”到烫嘴的舌尖美味,一边是“冰”凉到位的手工雪糕……惠食佳啫8虹梅店地址:上海虹梅路3887号
    惠食佳啫8滨江店
    地址:广州滨江西路174号

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