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【广州美食】老细,来一碗牛三星汤!

标签:广州  |  美食  |  三星汤  |  推荐
小当家2016-10-24广州市

“老细”广东话是“老板”的意思, 对于80后的我来说,香港电影跟港式美食密不可分,电影画面人来人往的香港街头,小贩在寒风凛冽中吆喝着卖牛腩牛杂牛三星,刚下班的白领、放学的孩子们蜂拥而至,吃得津津有味……
直到来广州上大学后,才发现原来牛腩牛杂牛三星是广州传统小吃,老广从小吃到大,一碗热腾腾的牛三星酸辣爽口,还带有胡椒淡淡的辛辣味,在寒冷的冬天有驱寒暖胃之功。
前阵子得闲去黄埔古港玩,听说唐牛牛三星正宗地道,主营牛三星、广式手工鱼皮饺、凉拌鲨鱼皮等多种粉面小食,朋友极力推荐唐牛招牌三宝:牛三星汤、手工鱼皮饺和凉拌鲨鱼皮,诱得大人口水直流,马上进店一吃究竟!
【牛三星汤】
现点现做的牛三星上桌了,金黄色的汤底是用牛骨、鸡、大地鱼干和虾籽熬出的浓汤,闻起来鲜香诱人。说半天“牛三星”,除了广东、香港两地,估计外地童鞋有点蒙查查。牛三星选用新鲜牛腰、牛心、牛肝,加入指天椒和12种秘制材料一起炒煮而成。
热腾腾的牛三星汤上桌啦!牛心肝肾都很嫩口,汤底味道鲜美,别忘了两位老友:秘制辣椒酱和甜酸萝卜,两者加料加码,再洒一把韭菜,微酸、爽口、惹味,堪称人间绝配!
【广式手工鱼皮饺】
对他家的手工鱼皮饺赞不绝口,皮薄有嚼劲,鲜甜之味无法形容。考验鱼皮饺的美味,一看猪肉馅是否新鲜,二看鱼肉饺皮制作水平。
鱼皮饺的皮要做到嚼劲足,工序不比牛三星少。鱼肉去皮拆骨取肉,用手不停搅拌至鱼肉起胶变干,腌制入味后最后切片完工。鱼皮饺内的猪肉绝对是新鲜猪肉,还是一定要不打水的,这样才能保证鱼皮饺鲜味浓。
【凉拌鲨鱼皮】
乍一看还以为是鱼皮,原来是越南小鲨鱼皮,鱼片爽滑弹牙,加上秘制酱汁,吃过的回头客很多。鲨鱼皮的胶原蛋白含量多,多吃对皮肤好,还适合胃病、肺病人士,多吃有食疗功效。
【秘制净牛腩】
牛腩分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,坑腩是最常见的,就是牛肋骨的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为“坑腩”。坑腩的肉韧性大,肥瘦相间,是牛腩中的上品,因为在整只牛中的份量少,所以价格比普通牛腩贵。
秘制净牛腩选用坑腩为主料,将其洗净切块飞水,用热油姜片爆香,放入坑腩翻炒至干身,加入清水、香叶、柱候酱等调料,文火慢炖方得一锅精华。
店里还有小吃米线面甜品饮品,秘制牛杂、冬蜜鸡中翅、牛筋丸/猪肚丸/墨鱼丸米线或面,还有双皮奶、龟苓膏、山楂茶和柚子茶等,来黄埔古港别错过这家小店!
唐牛牛三星(玉贤美食旗下)位于黄埔古港,在黄埔古港博物馆附近。总店“玉贤三星店”始创于1980年,主营首创牛三星,广式手工鱼皮饺,凉拌鲨鱼皮等多种粉面小食,是一间广州海珠老店。
这家店一直努力做广州最好吃的牛三星和鱼皮饺,深受街坊邻居喜爱,接受过广州日报与广东电视台的采访报道。
广州唐牛
地址:广州市海珠区黄埔古港石基西堤42号(近古港鲜奶店)
营业时间:周一至周五10:00-18:00,周六日(节假日)9:00-18:30

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