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【扬州美食】24味邵伯龙虾,你最钟意哪一道?

标签:扬州  |  美食  |  龙虾  |  推荐
小当家2016-11-01扬州市

    今年的六一儿童节去邵伯古镇参加了第十六届邵伯湖龙虾节,当天全国很多地方都在下雨,出门的时候杭州也在下暴雨,两个多小时的高铁到达镇江南站,镇江南站有车可以直达邵伯,行程69公里,时间约半个多小时,奇迹的是这么一点点的时空相隔,邵伯古镇的景象是天高云淡,晴空万里。
    我是第一次来邵伯镇,甚至是第一次知道邵伯镇这个名字,满怀好奇,想像这个我并不知道的古镇究竟会是什么样的模样,当我下车的时候,我被这古镇道路两边连爿的龙虾店给震摄到了,这还真正是名符其实的龙虾古镇。
    空气是通透的,没有城市的喧嚣,晌午的阳光下路边盛开着鲜花,让人觉得满心的愉悦。
    邵伯老街,午后安静的巷弄。
    老人与狗,悠闲的走过石板路。
    母亲牵着孩子的手,踏过桥洞下的石阶……
    称店里,阿婆和姨娘在精挑细选着想要的杆称……
    杨氏龙虾养殖基地钓龙虾
    我们来到了邵伯镇上的杨氏龙虾养殖基地,下午的时间就按排大家自己钓龙虾了。
    除了钓龙虾之外,还有的亲水休闲区可以喝喝茶,赏赏风情。
    其实钓龙虾并不是很容易,纯粹是垂钓者的乐趣,不过小朋友却是十分的喜欢。基地的师傅说,要想钓起龙虾,最好是给到一些猪肝做诱饵。
    钓龙虾需要心细胆大,还要超级有定力,能够持杆默默等待很长的时间,这枚小帅哥是是收获最大的一个。
    我们当中居然还有钓到虾神的。。。。
    钓完龙虾,这龙虾宴下午茶也为我们备好了。
    这可能是有史以来我们每个人遇见的最豪放的一次龙虾下午茶。
    邵伯湖龙虾节启动仪式上亮相的邵伯24味龙虾
    6月2日早晨,第16届邵伯湖龙虾节在棠湖度假村正式揭幕,启动仪式上有来自市镇领导的致词、龙虾明星颁奖授牌等议程。但是最最吸引我们的还是邵伯24味龙虾的现场亮相!这次龙虾节上的24味龙虾主要由邵伯镇上的杨氏龙虾出品。
    冰镇龙虾:对龙虾的品质要求非常高, 处理干净煮熟的小龙虾先放在卤水或是白酒里浸泡,端上桌的时候撒上冰块,吃的时候不用再从油腻腻的汤汁里捞虾了,口感也是冰凉的。
    清水龙虾:好水煮嫩虾,保留了龙虾自然的鲜味。
    红烧龙虾:淮扬做法,传统家常味。
    蒜泥龙虾:蒜香味十足。
    麻辣龙虾:重口味系,麻、辣、鲜、香俱全。
    清蒸龙虾:龙虾开膛后,酌以蒜椒等清蒸入味。
    剁椒龙虾:红辣椒与泡椒双重辣翻天的滋味。
    大骨龙虾:是龙虾里面渗入骨髓汤汁醇厚浓香。
    蛋黄龙虾:咸蛋黄与龙虾的完美结合。
    腐乳龙虾:扬州老腐乳与龙虾又绝配上了。
    干煸龙虾:又是一堆辣子,不过换成了干货组合。
    咖喱龙虾:龙虾的泰式吃法。
    黑椒龙虾:黑椒不是配牛排的么,当然龙虾也可以这样玩西式。
    年糕龙虾:将年糕与龙虾一起烩了,年糕里自然也就入了龙虾的鲜美了。
    批萨龙虾:扬头“酥头令”配上最肥美的邵伯湖龙虾球。
    沸腾虾:龙虾的火锅吃法。
    酸菜龙虾:翠花,上个酸菜龙虾呗!
    酱香龙虾:用到了传统的豆瓣酱,风味独特。
    韭菜虾尾:农家菜风格,乡土风情。
    腊味龙虾:相传腊味是邵伯舅母的看家菜,在邵伯腊味是家乡的味道。
    椒盐龙虾:表皮焦脆,肉质紧而香。
    泡椒龙虾:喜欢泡椒风味的人越来越多,龙虾自然也不能少了这个味道。
    龙虾鸡米饭:鲜虾的汤汁渗透到第一粒里下河白米饭里。
    邵伯一锅鲜:很给力的邵伯湖龙虾湖鲜多拼哦。
    走进邵伯镇上老九龙虾的后厨
    我们来到了镇上的几家龙虾店参观后厨,看看这些美味的龙虾是如何料理出来的。基本上各家龙虾店里都会是几个大婶在那里忙乎着清洗龙虾。在镇上老九龙虾店里,我们看到以下的一幕幕:
    第一步:剪去虾头的最前部;
    第二步:抠出虾头上的脏物;
    第三步:剪去触须和虾脚;
    第四步:剪开中间一小部分虾尾;
    第五步:拉出虾线。
    从庭院走到厨房,眼前的一幕真的又是超乎我们的想像的,原来连个龙虾店的后厨都有这么多位厨师,并且完全不是想像中的乡村土灶厨师,一个个时尚的来了不得,看着跟港片似的。
    这位大厨料理的是麻辣龙虾,左锅是汤底,右锅先要把龙虾抄水一遍。
    然后将龙虾倒入左锅,龙虾要煮很长的时间才入味,会盖上锅盖大火焖烧20多分钟的样子。
    另一位大厨,则将清洗好的龙虾放在一口水烧沸了的大锅里,将龙虾煮大约20分钟后盛出来。
    这时的龙虾已经熟了,热气腾腾中可以看到只只个头均匀,饱壮鲜红的样子。
    再新起油锅。
    将龙虾放入大油锅中爆炒。
    盛出。
    再倒入小油锅中二次爆炒。
    然后在锅中加入少量油和蒜泥,将龙虾倒入再次翻炒至入味。
    蒜泥龙虾完美装盘。
    而麻辣龙虾此时也同步出锅了。
    锅内加入咸蛋黄,将爆炒两次后的龙虾倒入翻炒至均匀入味。
    蛋黄龙虾也装盘了。
    由于邵伯湖当地的水质非常好,所以淡水养殖的小龙虾我们剥开以后,鳃部是非常的干净的。
    市面上一直有小龙虾可能致肺吸虫病的传闻,不过肺吸虫在温度60以上就无法存活,所以亲历参观了邵伯龙虾老店的龙虾清洗、烹饪过程,对邵伯龙虾的入口安全性更是充满了信任。
    邵伯民间盛传的吃小龙虾口决
    上过央视的邵伯龙虾大咖——邵伯龙虾名店枫乐居的老板还亲自为我们演示了邵伯镇上盛传的吃龙虾口决:
    牵着你的手——(用手拿着虾钳)
    轻轻吻一口——(用口吸取龙虾上的汤汁)
    搂着你的腰——(用手拿着龙虾的尾部)
    掀开红盖头——(用手剥开龙虾头)
    上去咬一口——(用口吸去虾黄与汤汁)
    扒下红裤头——(用双手拨开虾尾壳)
    让你吃个够——(吃去龙虾肉)
    这24味邵伯龙虾,你会钟意哪一道呢?

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