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【广州美食】黄埔古港里偶遇的广州老店

标签:广州  |  老店  |  鲨鱼皮  |  推荐
小当家2016-10-27广州市

    关于这家牛三星店,有着属于我的回忆:
    人们曾经说的怀旧,并不是怀念旧物,而是怀念当年的自己...
    那时候,还小,没见过什么世面,好不容易通过哭哭闹闹争取到每个月80块钱的零花钱,突然间就觉得自己长大了,懂得可以控制自己的人生了,开始就学习了持家有道了,听别人说革新路的文具很漂亮很便宜,就几乎每个月都想去”批发“一次,坐243路车,摇摇晃晃1个半小时去到,一次就买一堆,最喜欢那带香味的极细圆珠笔,仿佛用着这样的笔写字,就能写快一点,答题就能高分一点,为了考试答填色卡,还专门去买一堆2B铅笔,不然考试都考不好了,虽然不写日记,还买了好多漂亮的日记本,还要带锁了。就是为了省钱,省下了的钱就会从革新路走去洪德路女人街里这家玉贤牛三星店吃一碗牛三星。
    端午时节,最爱去的就是江边,星期天和家里人去了黄埔古港里观光:
    黄埔古港并不是位于黄埔,而是位于广州市石基村,古港的建筑仍是一派古朴景色。村中保留的大量遗迹和文物,见证了"古代海上丝绸之路"的世代繁盛,见证了黄埔古港独一无二的历史地位,也见证了广州沧海桑田的巨大变迁。而且交通很方便,最直达的交通车就是229和旅游3路.
    不料天公不作美,下起了淅淅沥沥的小雨,不想让镜头去淋雨了,只好放弃风光,去寻找美食吧。
    来到石基村西提42号这里,居然让我遇到了年轻时经常光顾的那家店:
    广州唐牛
    其实说起广州唐牛,我是不熟悉的,不过我不为意的看到旁边的介绍,心中不禁为之一振,原来这家唐牛,就是当年位于洪德路旧女人街的玉贤三星店。
    这店面,就是广州老店的感觉,墙面,门头上挂满了琳琅满目的餐牌。
    这里的品种有很多,不过我的眼里只看到3样东西:招牌牛三星汤,招牌鱼皮饺汤,招牌凉拌鲨鱼皮。
    【招牌牛三星汤】
    其实我一直以来都非常非常的情迷牛三星汤, 尤其是怀孕的时候,虽然别人老是会说,内脏毒,不干净,胆固醇高,可是我们学营养的时候,不是经常会说,牛心,牛肝,牛肾里的是优质完全蛋白质食品,富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,是治疗营养不良性贫血的主要食物,还具有良好的补肝明目的作用,所以我觉得吃牛三星是补身子的。以前会为了一碗牛三星走好久去吃那么一碗,后来开牛三星的店越来越少了,好吃的牛三星只能去坐车去老城区,真正的老字号就剩下那么寥寥几家,而在洪德路的玉贤牛三星,一直让我难以忘怀。
    好吃的牛三星,有三大秘诀:三星要够新鲜,汤汁够浓,咸酸要酸甜可口。
    这里的牛三星,就是好好吃,后来有一次在电视上,介绍过这一家店,老板蔡先生说:"做人腰有心肝,即饮水思源“好吃的牛三星,没有什么窍门的,就必须带有社会责任去做,每天凌晨4点半就要去市场选材料,晚了内脏自然就不新鲜了,要选最新鲜现宰的牛的材料,只能牺牲睡眠时间了,然后运到店里去筋,筋挑得不干净,牛三星就会有筋塞牙,所以这个步骤必须全人工,完全没办法机械化的。然后反复清洗、切片再腌制的。
    这里的汤底,是用一条条新鲜的牛骨,鸡和鱼熬出来的,所以味道特别的浓和鲜美、
    因为这里的三星很新鲜,汤汁牛三星用的材料营养比较高,所以口感都比较腻,但配上这自制的酸萝卜以后,中和了牛三星的腻味,味道结合得非常的完美!我吃三星汤是不会用筷子吃的,我会用勺子,一勺里面会包含有三星,萝卜和汤,一勺进去,咬到那鲜嫩的牛三星入口咬开是爆发出来的肉香,爽脆的萝卜和浓郁的汤底,这是人生的一大享受啊。
    【手工鱼皮饺】
    今天这个手工鱼皮饺,又是一个让我惊艳的宝物,新鲜鱼肉做成的鱼皮,鲜嫩爽口。
    这里的鱼皮饺,有别于过往我吃过的鱼皮饺,看了一下介绍,原来这里的鱼皮是先将鱼肉洗干净,把鱼肉扒皮,反复冲洗去血丝,去骨在制作的,所以这里的鱼皮不仅仅很爽口,而且超级薄,很滑,没有鱼腥味。
    而且,鱼皮饺内含的猪肉是新鲜的猪肉,不掺水,不掺粉,所以肉香味特别浓,一口咬下去,仿佛吃到了一个小小的金元宝一样,齿颊留香。
    【凉拌鲨鱼皮】
    这里的鲨鱼皮不是那种皮厚又粗糙的大白鲨,而是采用越南进口的小鲨鱼,鱼皮质感爽脆,配上秘制的鱼皮汁。
    爽口又弹牙,在这个时节吃上了这样一道凉拌鲨鱼皮,好舒服啊。
    吃完了这一顿,雨停了,我们又开始四处游荡了,农民们拿了一些新鲜的水果开始摆卖了,不过此时此刻,回忆仿佛把我带回来20年前...

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