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【佛山美食】鲜到掉眉毛 顺和鱼道翅骨浓汤浸鸭嘴鱼

标签:佛山  |  美食  |  鸭嘴鱼  |  浓汤
小当家2016-10-09佛山市

鸭嘴鱼你吃过吗?

记得小时候我特别害怕吃鱼,因为怕鱼骨,爸妈就会带我去郊外一些农庄,吃一种长得很特别的鱼。

那时候我并不知道是什么特别的鱼,只记得很好吃。

从小就是这样,被培养成一枚不折不扣的吃货。

前几天,朋友介绍说,有一家顺德菜,鱼做得特别好吃,约着一起去试试!

这家餐厅就位于珠村牌坊旁边,一看就知道是做街坊生意的店,装修、服务走的都是朴实无华的路线。

叫服务员过来点菜,他热情地说,你们要不直接去鱼池那边挑鱼吧。

没想到这里竟然有鸭嘴鱼!(就是我小时候喜欢的那个没有骨头的鱼)

科普一下,

鸭嘴鱼学名:美国匙吻鲟(又名鸭嘴鲟)英文名:Polyodonspathala 匙吻鲟,学名“美国匙吻鲟”原产美国密西西比河流域,是一种大型淡水经济鱼类,属鲟形目匙吻白鲟科。是从3亿年之前(即恐龙时期)就在地球上生活,并存留下来的一种珍稀鲟鱼类,是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一。它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。

挑选好的鸭嘴鱼,现场宰杀。

同时,已经准备好了大盘鱼的底,虾、肉丸、金针菇等等多种食材。

用龙骨、赤肉、鸡骨架、翅骨一同熬制48小时的浓郁翅汤作为汤底,浓郁丰满的胶着口感,还加入了鲜虾、白贝一起提鲜。

这样满满的一盘,就可以上桌了!

美味新鲜,才端近跟前,浓郁的香味便扑鼻而来,迫不及待夹起一块鱼肉,肉质爽滑,味道浓香鲜美。刺少肉多,特别的是,鸭嘴鱼的骨头还是透明的,软脆如吃骨肉相连里的软骨,可以咬碎吃掉。更让人吃惊的是,吃到最后,煮了那么久,鱼肉仍然不烂,肉质几乎和最初的时候一样,只是没有刚熟时那么滑。

虽然我个人觉得鱼汤本身就够味了!但是店员强烈推荐一定要蘸一点点这个秘制的酱汁试试!

果然是非常非常非常提鲜!即使是外地朋友不喜欢清淡,稍微点一下这个酱,也赞口不绝!

主食点了三丝炒米,

看着很简单的炒米粉,讲究火候,这一盘竟然被嘴尖的吃货们扫完了,可见厨师的真功夫

顺德鱼饼藕饼,吃顺德菜必点的啦!

饼两面分别煎香,透着微微的金黄,表皮脆而不焦,十分的香口!

甜点方面,当数炸牛奶!

只有粤菜师傅,才能将炸牛奶做好!

温油炸后,外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有鲜奶的味道。

轻轻咬一下,里面的牛奶凝成豆腐状的固态,Q弹Q弹的。

忍不住多吃几块!

围坐一起,边吃边朋友聊天讲日常,大大的满足。

可是啊,“隔离饭香”,味道了邻桌飘来不一样的香味!

蹭过去围观,原来这又是另外一种吃法,下次要来试试才行!

【顺和鱼道食坊】(珠村店)

地址: 天河区 中山大道中1035号(珠村BRT站对面)

【顺和鱼道食坊】(黄村店)

地址: 天河区 王园路18号108铺(近BRT黄村站)

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