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【福州美食】宴遇、一直在努力

标签:福州  |  美食  |  推荐
小当家2016-10-31福州市

    台湾美食行者美女Orly曾感叹地:”要说中餐,还是大陆底蕴深厚,仅宴遇的出品,就能完胜许多台湾大牌中餐馆。”
    没去过台湾,不知道欧大美女这么说是不是过分谦虚。但我很清楚这家从开张前就备受关注,到目前几家分店红红火火的新派中餐厅的实力和优势,他们确实有许多值得同行借鉴和学习之处。
    福州宴遇,第二次登门,是借第新菜品发布试菜之机。先看新菜:
    藜麦色拉盆栽:五彩缤纷的自然鲜艳色彩一下子就能把年轻人的目光牢牢吸引住。服务员还特别介绍这盆栽里的任何东西都是可以吃的,肥料颗粒是野米做的爆米花,深层的土壤是芋头味的冰激凌.......
    潮州卤水狮头鹅肝:潮州吃鹅是传统,鹅肝鹅胗鹅肠鹅掌鹅头等零部件售价远高于鹅肉,单纯用鹅肝固然肥腴,但吃多了会腻,如果能搭配鹅胗就完美了。
    虾虾侬:宴遇在上海滩大获成功,菜名都带了点上海腔调(捂嘴笑)。闽菜鸡汤汆海蚌的思路。用南极鳌虾色彩更艳丽,和宴遇一贯追求视觉冲击的理念很搭调。浓汤虾肉确实鲜美。也许这道菜还有“谢谢侬”感恩顾客的隐喻吧。
    脆皮豆腐配薄荷叶:潮汕炸普宁豆腐的思路,韭菜水换成蒜头酱比较迎合福州人的口味习惯,新鲜的薄荷叶吃起来口气更添清新。宴遇(艳遇)嘛,吃完一口蒜头味终究不美好,人家一直考虑得很周全。
    砂锅干焗龙虾:波龙本身肉质一般,浓墨重彩的做法扬长避短,想法和卖相也都很好。
    碧绿芦笋炒蟹肉:芦笋和甜豆(剥去豆荚纯用豆仁),太有心了,时令蔬菜的鲜美一点更胜蟹腿肉。
    甘树籽蒸桂花鱼:台湾人或者老漳州看到下图都会会心一笑吧?闽南传统的甘树籽(俗名:破布子)除了用来作为咸菜配白粥,用于蒸鱼提鲜也是很好的。
    海鲜汁蟹肉炖蛋:炖蛋人人会,做得好也不易。这碗炖蛋毫无气泡,口感细腻柔滑,口味鲜美,我非常喜欢!
    绿叶鲜踪:豆苗浓汤,鲜得看得见,加上餐厅自制(我猜的,因为比任何一家肉燕点的出品都更饱满)壮硕肉燕,当然比小店葱花味精汤的出品好吃得多。亏我还写贴问哪家肉燕最好吃,以后直接回复人家:就这里!
    黑松露深海鱼焗饭:这是一锅让我回味至今的好饭。当我问挑食的同伴美女感觉怎样时,人家是用手点着挖了一半的砂锅,这么回答:“非 常 好 吃 !”(每一个字都加重语气且拉长语调)。
    鯃鱼肉质嫩,肌间刺少,传统闽南咸米糕的做法,让人吃了还想吃。
    小丸子的初恋:糯米丸子Q糯不沾牙的品质,“桂花满地碎金香”的意境保持了宴遇一贯的好feeltion,另一位美女同伴爱得不得了。
    再看看那些曾大受好评不算新菜的菜,也都保持高水准,一点没偷工减料。

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