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【佛山美食】来过这里吃过鱼嘅人都会话:哎哟,这鱼好“吊”噢

标签:佛山  |  美食  |  推荐
小当家2016-11-01佛山市

    偷得浮生半日闲,最适合跟着家里人外出觅食。老一辈比较传统,都喜欢正统的粤菜,而顺德菜更是受到很多广州人的青睐,不得不说,我家里个个都是食家,适逢周末,都会驾车前往寻找美食
    而这次我就被带到「新胜利鱼庄 」位置稍微尴尬,但并不难找,位于广州与佛山的交界,也是在众多人所知最多地道食肆的芳村区域
    即使在不显眼的角落,里面的环境却不失高上大精心设计的天幕,宽敞的的桌位,旁边还有小桥流水般的鱼池……
    想要相对私密空间,3-4人选择在船中用膳也是不错的选择
    海鲜池里的海鲜生猛可见,既然来到鱼庄,当然要吃鱼啊,还必须要是水库鱼!由于水库天然养殖,鱼基本没有泥味
    七斤重的水库鱼,最适合一家大小不过,这里的鱼都从顺德水库进货,追求口感更为新鲜,必须现点现杀,当我还在想这么大条水库鱼该如何煮的时候,服务员就已经把鱼倒挂了起来
    现在的商家想不出一两道有创意的东西,似乎都很难在市场立足
    然而,这样的 “ 吊鱼 ” 不仅仅是为了场面震撼,更多的方便是,你能吃多少放多少,整条鱼放下去,吃不及的话,鱼肉就会被煮老
    根据自己需要吃的量来把鱼肉剪下锅,这样才能保证吃到鱼肉最佳的口感,而这里的服务员会全程帮忙剪鱼,十分周到
    一条鱼最为精髓的莫过于鱼头了,鱼头肉又嫩又滑~
    当然鱼身也不失色彩,沾一点酱油更能把鲜味提出来
    而汤底则有番茄汤底和麻辣汤底,两种供给选择,而我个人就会比较偏爱番茄汤底,毕竟如此新鲜的食材,并不适合佐以过多的重口味
    再放一些白贝和明虾下锅,白贝鲜甜,明虾爽脆
    另一样不能错过的就是鲮鱼滑,纯手工打制,十分爽口弹牙!
    而我就觉得鲜牛肉才是番茄的最佳伴侣,掌握好时间非常重要!牛肉又嫩又滑,一点都不柴
    最后怎能不喝上一碗番茄鱼汤呢,用三斤番茄榨汁,再加入鲮鱼骨熬制,酸酸甜甜,又带有鱼味的鲜香,开胃得来又健康,一点都不会油腻
    ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
    顺德公钓鱼
    而套餐就足足够6~7个人享用,398元一份,人均70元不到!
    除此之外,胜利鱼庄最为出名的就是「 桑拿菜 」
    很多人以为“桑拿菜”即“清蒸菜“,其实不然。先抛开食材不说,首先桑拿菜最注重的是汤底。由熬制的高汤散发出蒸汽把食物蒸熟,汤汁通过蒸汽渗透入食材本身,基本保持了食材的原汁原味,又给予食材添加多一道口感层次。
    ▼ ▼ ▼
    汤底有原只鸡骨、萝卜、马蹄和淮山枸杞,另外水质也要精挑细选,追求极致的食客,会推荐选配整罐的农夫山泉水,令汤味更纯更清甜
    熬出的汤底金黄透亮、香气四溢,主角还没有出场,就想先喝上两碗汤
    再把鸡肉和虫草花放在隔网上蒸制,而这里选用的是清远散养走地鸡,鸡味特别浓、鸡肉特别嫩滑
    ◆ ◆ ◆ ◆ ◆
    既然吃顺德菜,又怎能少得了顺德鱼生,我发现顺德人很喜欢一鱼N吃,估计也是广东人勤俭节约的好品质吧~
    食惯日料刺身的,往往都会忽略我们自己本土出品鱼生,与日料刺身不同,这里没有芥末酱油
    顺德鱼生最适合配搭各种各样配料一齐食用,在最后再加少许盐油,这样吃起来会更加鲜美,更能凸显出鱼本身的鲜味
    而鱼骨就用来蒸,这道豉油头尾骨就用了一贯的豉汁蒸法,家常味十足!
    再来一碗胜瓜鱼茸粥清清肠胃,鲜甜可口得来又能解一解腻
    纯手工打制的北海煎墨鱼饼也是必尝的一道菜了,里面有大大的墨鱼粒和马蹄粒爽口又弹牙~
    脆皮咸猪手皮脆肉嫩,这个分量也会诚意十足,而最为特别的是搭配的鲜橙芥末酱完全化解了猪手的油腻感
    即便是粤菜也需要有甜品时间,而我当然就选择了小时候最爱的伦教糕,这里的伦教糕全由「欢姐伦教糕」供应,清甜可口,仿佛又回到了小时候
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    新胜利鱼庄
    地址:佛山市南海区穗盐路迎海国际茶都美食街A1-2铺

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