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【沈阳美食】沈阳人把肥牛吃出花来了

标签:沈阳  |  火锅  |  牛肉  |  合府  |  肥牛
小当家2016-09-26沈阳市

刺身这个词朋友们都不陌生,但平时吃的比较多的刺身基本还是三文鱼金枪鱼及虾贝等海鲜,牛肉刺身相对稍微少一些,生吃牛肉相对来说需要更大的勇气,其实这件事在西餐里很常见,前几天小伙伴说在沈阳吃到了平价质优的生牛肉,内心纠结了几天后还是决定要去一尝究竟。
来到三经街老辽报的这家餐厅,把车泊在了马路上的虚线停车位中,刚停好老板就过来说你别停这儿,这个位置得晚一些才让停不然可能被罚款,你等会儿啊,然后就把他自己的车子特意挪开让我停到合法的车位上,还说这要罚100元你多不合适呀,第一印象就感觉这位先生好实在。
一楼已经坐了些客人,上到二楼感觉非常好,和一般的小火锅店很不同,装修的沉稳大气,空气中也没有闻到香料特别重的那个味道。哦,这家餐厅叫合府肥牛。
坐下就先选个锅底吧,手把锅一人一个,有土家族麻辣锅,合府滋养鸡汤锅和合府清水锅4-8元,和小伙伴选了不同的锅底,俺们想都尝试下。结果是肉类还是涮到麻辣锅里够爽够味,鸡汤锅净涮菜了,更适合怕辣的女士和小朋友。
调料自助一位6元,特色是蟹黄酱和沙茶酱,香油蒜泥等各种小料很齐全,不限量。
既然咱是奔牛肉来的,上来就赶紧先点个生吃肥牛,端上桌一看这也太美丽了有木有?颜色很娇美深粉红里透着白色的油花,然后一片一片薄薄的如花朵一般,大大的玻璃盘子也变成了花器,老板说这个一定要趁还冻着吃,先尝一口原味的,完全没有想像中生肉的血腥味,滑滑嫩嫩,和金枪鱼的口感相似更多了一些肉香,虽然薄但也是稍有些质感的,夹两片沾少许辣根,嗯,吃起来满过瘾的,这一份是200克,31元,是的我没写错,真是31元!
至于对生肉的顾忌,实在的老板也说了,既然敢卖这道菜那就是心里有底的,店里的牛肉选用的是山东的黄牛,品质有保障可以放心吃,但也不要一人造一盘子,适量就好。
这盘花纹看起来祥云一般的,是精品羊肋排卷。羊肉来自西关回回营的固定供货商,21元钱。
精品肥牛,肥瘦相间,非常薄涮一下变色就好,特别香。
旗帜般的这大片是黄牛S眼肉,瘦的更多些。
肥多瘦少的小片儿是手切鲜羊肋条,会吃的必点这个,为啥?当然是好吃了,越肥越香么。
基本全是瘦的一小条一小条的,是手切鲜羊腿肉,从这肉的颜色状态就能看出来,绝对是新鲜好肉。这样的鲜羊肉涮到锅子里基本没有沫子。
牛骨髓,下锅煮一会儿就好,嫩的像豆腐一样。
撒尿牛丸很弹啊,不过吃这个要小心点儿,煮好后丸子里真有液体,直接就咬的话容易烫着。
毛肚千万别久涮,7上8下就是最嫩的状态了。
蛎蝗鲜的不要不要的,个头不小。
大虾每只都挺硬实,不新鲜是没有这个质感滴。老板说嫌扒虾麻烦的话就来下面的虾滑,用的也是这个质量的虾就是比这个要小,手工扒出虾肉做的,基本没有任何添加。
吃了半天肉忘记说这个酸梅汤了,酸甜适中特别解腻,从鞍山运过来的,等等,为什么是鞍山?说来话长,见过老板娘后发现,不仅老板人实在,老板娘也一样,她抽空给我们讲了合府肥牛和沈阳超有名气的大牌餐厅国府肥牛极有渊源,可以说完全是按照国府的标准出品的。合府肥牛的总部在鞍山,鞍山有很多家分店,沈阳只有这么一家,虽然店铺不大但出品质量一点没打折扣。
菌菇青菜啊,海带豆皮呀,酸菜宽粉秋木耳等等吧,别家有的合府全都有,价钱基本都是几块到十几块而且可以点半份,随心点吧就!
因为点了不少的青菜,凉拌菜就点了一个黑干豆腐丝,结果特别好吃,筋道香辣很爽口。
最近到店吃火锅,一桌能赠送一瓶九龙斋酸梅汤,据说京都第一哦!
一楼的透明操作间,美丽的肉片们都是在这里刨制的,老板娘说你可以看这全过程,咱家就是不怕看,好多老顾客都是在这一吃已经5年多了,连想涨个价都不好意思,都太熟了!好吧,就冲这俩口子的实在劲儿,俺也会变成回头客了!
合府肥牛地址:沈阳市和平区北三经街35号

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