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【成都美食】冒着“一个人的火锅”小街,小店,小幸福

标签:成都  |  美食  |  火锅  |  小街
小当家2016-10-24成都市

八九年前,当王老板和妻子刘大姐在成都市西二道街19号刚开包子铺时,生意还十分的冷清,因此,他们请来的厨师没多久就提出了辞职,王老板苦苦相留,这位厨师告诉他们,以他多年的经验看,这个店铺位置偏僻,而且附近就是餐厅林立的美食街,选这样的位置开食铺,那就是自寻死路。
如今,当我来到西二道街,在电话里向朋友抱怨在小街深处寻找一家不起眼小店是何等烦心的时候,朋友告诉我,找到那家排队最长的店铺就是了。
果然,在一家连招牌都没有的冒菜馆门口,排有十几米的长龙,排队的人没有一个露出焦急的神色。我问其中一位顾客等了多久,他回答说半个多小时了,我不禁暗暗吃惊。他又说自己已习以为常,有时排了一个多小时队,等到好不容易排到时,冒菜却已经卖光了。这家不起眼的冒菜馆就是王老板和刘大姐所开,与当年那个辞职的包子师傅判断相反,这家小店不仅没有关门,反而非常兴隆。
店铺的冒菜品种有素菜、牛肉、丸子、午餐肉等七八种,顾客可以根据自己的喜好来搭配点食。牛肉和自制的猪肉丸子是最受食客欢迎的,牛肉选用牛身上最嫩的部位,几乎没有一丝的筋络,事先码好味后入锅冒熟,吃进嘴里口感十分滑嫩;猪肉丸子则选用肥三瘦七的猪前夹肉,剁成末后还要加入鸡蛋和生粉,炸出来的丸子外形饱满,口感细腻化渣。冒菜的汤汁都是经过王老板精心的研究和配比,味道格外的鲜香。老板娘刘大姐坐在店门口为客人点单,两个从外地慕名而来的姑娘看起来有些兴奋:两份素菜,一斤牛肉,一斤丸子,一份午餐肉……
刘大姐忙说:小妹儿,你们是第一次吃吧,这么多你们可吃不了,先来一半吧。当年刘大姐还在做售货员的工作时,就对街口的一家冒菜店情有独钟了,她经常在那里吃饭,不过由于刘大姐常常较晚下班,那家冒菜店的卤汤已经涮烫多次而变得寡淡无味。回到家后刘大姐的抱怨却被有心的丈夫听了去,几天后,当刘大姐拖着疲惫的身体回家时,看到桌上摆着丈夫亲手制作的冒菜,她吃了一口便惊喜地告诉丈夫:这是她吃过的最好吃的冒菜。后来,当王老板和刘大姐自己开冒菜馆的时候,他们便改良了冒菜的制作方式--准备了两锅卤汤,先把食材放在一个汤锅里涮熟,入盆后再浇上另一个汤锅里的卤汤,这样便保证了冒菜汤汁的香醇。
我向刘大姐问起生意火爆的原因,刘大姐称自己对于店铺的经营和管理并不在行,只不过在30年前她刚做售货员时,领导告诉她一句话--买卖要讲究快进快销,她牢牢地记得这句话,所以,顾客在她店里准能吃到最新鲜的食物。刘大姐还告诉我们,她丈夫王老板有过十几年的卖肉经历,他对各种肉类的品质和用途了如指掌,这便使得店里采购的食材质量有了保证。另外,自己的儿子是一名烹饪院校的学生,他还运用学校学到的知识对店里的冒菜进行改良。儿子喜欢这样一句话:想做好一件事只有一个理由,想放弃却有一万个理由,正是这句话鼓励着他们一家坚持用一丝不苟的态度把冒菜做到最好。
下午2点,刘大姐就要关门谢客了。我问她怎么只在中午营业,她说:“钱是挣不完的,够用就知足了。”然后,她望望几米外的丈夫,小声地说,其实我更担心老王的身体。

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