你好,欢迎来到壹旅程请登录免费注册
我的壹旅程我的订单我的优惠券帮助中心
首页 > 旅游社区 > 旅游美食 > 【成都美食】家常花鲢鱼方.4味美升级版川味乡土菜

【成都美食】家常花鲢鱼方.4味美升级版川味乡土菜

标签:成都  |  休闲  |  园林式  |  土菜馆  |  美食  |  牛肉  |  萝卜
小当家2016-09-25成都市

徐美全是乡土菜馆“有盐有味”的创始人之一。喜欢折腾的他最近又在成都黄田坝附近与别人合伙开了一家带休闲娱乐项目的园林式土菜馆。该店不仅环境很幽雅,而且菜品也在以前乡土菜的基础上升了级。
家常花鲢鱼方
原料:花鲢鱼中段500克、猪五花肉粒200克、泡豇豆粒50克、芹菜花30克、葱花20克、泡姜米20克、蒜泥30克、河鲜豆瓣20克、姜片、葱节、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
制法:
1.锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜片和葱节爆香,掺鲜汤并调入盐和料酒,放入治净的花鲢鱼中段烧沸后,关火闷熟,捞出来装盘待用。
2.另锅放化猪油和色拉油,烧热再投入猪五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥和河鲜豆瓣炒匀,掺少量鲜汤烧沸,调入味精、鸡精、白糖和醋,在用水淀粉勾二流芡后,撒入芹菜花和葱花推匀,出锅浇在盘中鱼方上面,即成。
牛肉筷子萝卜
原料:大白萝卜350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青红二荆条辣椒圈10克、姜米、蒜米、盐、一品鲜酱油、蚝油、味精、老抽、化猪油各适量
制法:
1.把大白萝卜切成筷子条,放清水锅里并加化猪油和盐,煮至熟透再捞出来沥水。
2.另锅放少量的化猪油烧热,先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒,在调入一品鲜酱油和蚝油后,下入青红椒圈、蒜苗花和香菜,炒匀即成馅料。
3.净锅里入化猪油烧热,在把煮好的萝卜条下锅煸至稍干时,调入一品鲜酱油、蚝油、味精和老抽炒匀,再把1/3的馅料倒进去炒入味。出锅装盘后,把剩余的馅料舀在萝卜上面,即成。
酱香花菇
原料:干花菇100克 盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量
制法:
1.干花菇先用温水泡发好,捞出来切成粗丝后,下入六成热的油锅,炸至酥脆便捞出来。
2.锅里留底油,下蚝油、盐和鸡汁炒香,下花菇丝炒几下便掺入浓汤,待小火收至锅里汁水将干时,出锅晾冷便可装盘。
灰树菇炒风干肉
原料:干灰树菇50克、熟风干肉片100克、青红二荆条圈50克、姜片、蒜片、味精、美极鲜、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把干灰树菇先放温水盆里涨发好,再放鲜汤锅里煨入味,捞出来待用。
2.净锅入油烧热后,投入姜片、蒜片和风干肉片煸香,等下入青红椒圈和灰树菇炒至干香时,调入味精、美极鲜和辣鲜露炒匀便出锅装盘。
菜品提供:成都宽合院子
厨艺指导:徐美全 杨成乐
四川烹饪杂志
喜欢本刊,收阅更多专业及精彩的内容,请订阅《四川烹饪》杂志月刊!每期定价9.00元/本,本刊的邮发代号为62-50
更多烹饪美食精彩内容关注微信公众号: 四川烹饪杂志 , 微信号:scprweixin

成都市相关推荐

热门目的地
杭州旅游上海旅游北京旅游广州旅游日照旅游大理旅游安康旅游西安旅游苏州旅游安顺旅游金昌旅游铜仁旅游陇南旅游阜阳旅游芜湖旅游斯里兰卡旅游新西兰旅游普吉岛旅游马来西亚旅游韩国旅游加拿大旅游美国旅游泰国旅游新加坡旅游英国旅游
热门旅游线路
【杭州萧山】湘湖亲子帆船、皮划艇体验之旅当地玩乐
【错峰】普吉岛半自由行5晚7日游(2晚国五度假村+0自费+豪华VIP帆船游艇+1天自由活动)半自由行