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【佛山美食】富庶之地出精品- 渔哥味稻顺德菜

标签:广州  |  渔歌  |  美食  |  顺德菜
小当家2016-10-31佛山市

    “食在广州,厨出凤城”,顺德自古以来已是富庶之地,一直以来就是粤菜主要发源地,善于博取众长,推陈出新,并以烹饪河鲜和蒸炒各种清淡香脆菜肴驰誉海内外。前几天去了一家店里,又一次见识了顺德菜的厨艺高强。
    这就是位于汉溪长隆番禺万达广场3楼的渔哥味稻。
    其实进来完全是被在门口这面墙壁所吸引了,这里介绍了顺德菜的特点,长廊看起来非常的气派,当年广东很多粤菜的私房菜馆就是这个气派的。喜欢这几句话:平常人家,朴实无华;食不厌精味在家常。
    这里的装潢都很有顺德菜的感觉,到处都有那清末年代红黄蓝绿色的满洲窗,其实以前在老城区的老房子里都有很多这样的满洲窗,不过后来越来越少见了,现在人们流行怀旧,满洲窗又重新的进入到人们的视线里。
    首先上来的是:【记忆口盅肉汁汤】,15块一位,一看到这盅小小的瘦肉汤,我就知道这家店有水平了,这是我们广东人最家常会做的瘦肉水,讲究的就是肉味浓,而且清澈如水,该汤正气有益,适合男女老少,其实不难做的,不过现在的餐厅酒楼大部分都推崇名贵药材配搭的高价汤水,这道汤“不忘初心”,我喜欢。
    【经典老姜狗仔鸭】38块一份,可能很多人都想问为什么叫狗仔鸭,其实并不是说鸭本身的特别叫狗仔鸭,而是其烹饪的方法,用焖狗肉的方法来焖鸭,鸭肉吸住了酱料的浓香,又软又好吃啊。
    【三宝陈皮豆豉鹅】38块一份,在广州,几乎所有的大排档里都有这道豆豉鹅,豆豉和卤汁的味道调得刚刚好,鹅皮滑而透香,鹅肉软滑,里面的芋头吸足了所有酱料的香味,又粉又好吃。
    【独家姜片炸田鸡】28块一份,这道菜田鸡不是重点,重点是姜片,这可是这里才有的菜式,其他地方绝对吃不到的哦。姜片切得比薯片还薄,炸透,吃起来香脆可口,浓浓的姜香味,不过却一点都不辣,而且没有渣,好好吃啊,非常值得一试。
    【一人点一只乳鸽】28块一只。
    这只乳鸽烧得咸香皮脆,味道做得很惊艳啊,而且吃乳鸽最精华的地方就是吃它的头,所以经常听到别人说,看人会不会吃乳鸽就看它会不会吃乳鸽的头了,咬起来脆卜卜,连条颈都可以成条咬。
    【必点冰镇咕噜肉】28块一份,上来的时候,旁边的朋友不停的催促,不要拍照,不要拍照,再拍冰就全融化了。
    原来这道菜是把刚刚炸好的咕噜肉用冰镇着,咕噜肉是滚烫的,上面的糖浆汁被冰瞬间冷却了,吃起来外脆内嫩,外冷内烫。这是一次味觉的大开眼界啊。
    【手抓禾杆咸汁鸡】88一只
    常言道广东有三宝:陈皮,老姜,禾杆草;陈皮和老姜刚刚都已经出现过了,这个禾杆草当然是当仁不让啦,鸡的味道里吸收了禾杆草的香味,吃起来又香又好吃,这种味道感觉好像好久都没有尝试过了。
    还有这一道,名字我想不起来了,刚上的时候我们一看,啊,怎么这里连石头都可以吃吗?
    不过这可是温度极高的石头哦。
    然后服务生把拿了一碗蛋汁过来,哇,顿时整个桌面都感觉沸腾起来了。
    原来这是虾仁蛋,不过并没有用炉或者锅,而是在瓦煲里面利用瓦煲和里面鹅卵石的的高温瞬间将鸡蛋和虾仁煮熟,火候刚刚好,鸡蛋和虾仁嫩得像豆腐花一样,入口即化。
    【猪润滑鸡蒸鱼头】48元一份,猪润就是猪肝,其实很少见过这样的菜式,不过掐指一算,这三个材料的蒸熟时间几乎是一样的,而且配上了头菜,让这道平凡的家常菜又变得有点不平凡了。
    【土猪肉焗?鱼】,48块钱一份,?鱼用沙窝焗完以后,口感很滑,很入味。
    【均安煎鲮鱼饼】均安是一个具有深厚文化底蕴的历史名镇,位于顺德西南部,三面临江,均安鱼饼是广东顺德传统的美食,当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来为鱼蓉,或蒸或打边炉,味道鲜美。也可以将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,吃起来香口味美。
    【鱼滑浸时蔬】鱼滑是广东人很喜欢用来煮的材料,用来煮青菜鲜美可口。
    【顺德成名人船粥】68块一窝,粥吸收了鱼虾蟹的鲜味,喝起来顺滑可口。
    顺德菜以丰富多样的制作物料着称,这家渔哥味稻做得好地道,用到了广东三宝,陈皮,老姜,禾杆草来做菜,以博取众长的烹饪技艺见长,敢用冰镇做咕噜肉,用石头煮鸡蛋,味道清、鲜、爽、嫩、滑都做到了。虽然很多东西看起来都很家常,不过味道就真的是精品中的精品。
    吃遍各地,其实就只有家的味道可以久吃而不腻。

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