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杭州楼外楼特产

标签:杭州  |  楼外楼  |  特产  |  有什么
阿土伯2016-09-28杭州市

杭州楼外楼特产
杭州楼外楼特产比较出名的有西湖醋鱼,来杭州不可不品尝的美食之一。杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下,与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点: 平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。
杭州楼外楼有什么特产
主要有西湖醋鱼、西湖一品煲、西湖醋鱼王、鲍鱼扣鸭、叫化童鸡、八宝满口香、宋嫂鱼羹、怪味脆皮鱼、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、西湖莼菜汤等!
1、叫花童鸡
主要原料:
嫩母鸡、肉丝、京葱、姜丝、葱段、猪网油、荷叶、盐、味精、辣酱油、山奈、八角粉、花椒盐。
制 法:
鸡从左腋开口取出内脏,去腿、翅主骨洗净,用山奈、八角粉、辣酱油、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜丝浸湿15分钟,将炒制的京葱肉丝塞入鸡腹, 先后用猪网油、荷叶、透明纸、荷叶将鸡包裹住,再用细麻绳捆扎后,涂上酒坛泥,入烤箱烘烤4小时。
特 色:
鸡肉酥嫩,香气袭人,别有情趣。
2、西湖醋鱼
主要原料:
草鱼、姜末、酱油、绍酒、白糖、醋、湿淀粉。
制 法:
草鱼饿养活杀,刀工处理,锅内放水,以能淹没鱼身为度,沸后入鱼煮将熟,沥去多余的汤汁,留少量原汁,入绍酒、酱油、姜末,将鱼捞出装盘,锅内再放入白糖、醋、湿淀粉勾芡,淋遍鱼身即成。
特 色:
色泽红亮,酸甜鲜合一,鱼肉鲜嫩,有蟹肉滋味。
3、西湖一品煲
主要原料:
水发鱼翅、水发刺参、干贝、鲍鱼、鱼肚、火腿、肚尖、鹅掌、冬笋、花菇、葱结、姜块、高汤、调料。
制 法:
鱼翅用高汤煨绵,干贝加水蒸透,刺参、鱼肚、肚尖、鹅掌焯水。锅内放猪油,下葱姜煸香,烹绍酒,下高汤,放入刺参、鱼肚、肚尖、鹅掌、鲍鱼,煮沸后移小火煮半小时。取大炖盅1只,放入冬笋、花菇、高汤,把锅内的肚尖、鹅掌、鱼肚、刺参盛入,再放干贝、鱼翅、火腿末、葱结、姜块,加盖用桃花纸密封,用微火炖透,去葱、姜,加味精即成。
特 色:
酥糯柔滑,汤稠味醇。
4、宋嫂鱼羹
主要原料:
鳜鱼、熟火腿、熟笋、香菇、葱、姜、熟猪油、鸡蛋黄、盐、绍酒、味精、胡椒粉、生粉。
制 法:
鳜鱼取肉,用盐、酒、葱段、姜片稍渍后,旺火蒸熟,将鱼肉拨碎成片状,除去皮、骨、葱姜,起葱油锅,入清汤煮沸,落酒、笋丝、香菇丝、鱼肉和原汁,再加盐、酱油、味精勾薄芡,沸后淋入蛋黄液,入醋及熟猪油,用手勺推勺,装入汤盆,撒上熟火腿丝、葱姜丝、胡椒 粉即可。
特 色:
鲜嫩滑润,有蟹肉滋味。  

 

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